|
友情提示: 请千万不要登入陌生网站输入QQ号和密码,以防诈骗。
联系我时,请说明是从哪儿看到的,谢谢。
本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:21 编辑
' i+ [( K% Y. Q/ Q
( O# E& X: d# X4 u* U- T
$ n9 Z8 S3 O$ A2 N8 ^& I1 ^原 料:鲤鱼一条、豆腐一块。
' ?$ \' ~! j# M2 V葱、姜、蒜、干辣椒一把、小米椒5个、盐、白酒、生抽、糖。/ Y$ M# N# V! m! x2 N9 P
特 色:解密沈从文的小说《边城》里的一道菜。7 W2 Z5 ]* @0 J! |0 |8 w
操 作:, }0 \& v/ a/ B
1、鱼洗净,去鳞、去腥线,鱼背上划数刀,长寸许。
+ I6 I9 g$ ?8 P& Q: @2、豆腐切片,下锅油煎,至两面焦黄备用。: F7 u, u5 P6 L3 e
3、鱼也煎至两面焦黄,盛出。
* l( J, q* p3 R: H0 ]$ j2 c4、锅中放入油,油热后下葱、蒜、姜、辣椒片爆香。
8 ~4 `) {; Q5 ]; l1 W, [' t8 |5、加入盐、白酒、生抽、糖、小米椒,烧开,加入适量清水。
: d6 H+ n+ ?& N* X6、放入鱼和豆腐,中火焖煮至汁收干后,盛盘即可(辣椒的量随自己的喜好来加)。
" m6 I2 q4 z2 `0 c: i9 d) {6 P
贴士:
- r G6 M+ f0 b0 ]3 U" o1、读过沈从文的《湘行散记》,我便喜欢上了湘西,湘西的神秘,朴实的湘西民风。喜欢上了湘菜,尤其是湘西山区百姓家中的家常菜。在湘菜里,对于粗拙质朴的湘菜而言,所谓“土”其实就是给人乡土的感觉,往往能吃出山坳里飘出的一缕烟火气。
" H/ x! P1 J9 E& U6 i2、沈从文笔下的“鲤鱼豆腐”,虽然,在《边城》里是如此的惊鸿一瞥,虽然,没有写出它的烹调方式,可是,在他的著作中,依然会看看沅水产的鲤鱼。湘菜好味道,最大特色一是辣,二是腊。所以这道鲤鱼豆腐的美味情趣,应该就在个“辣”字诀。让人仿佛看到了湘西秋天里的山寨木楼前,悬挂的一串串红辣椒,火红的鲜艳,深深地诱惑着人们对湘西美食的欲望。1 ^3 n# s8 {5 s9 n8 i, ]
3、同样是辣,湘菜的辣比川菜彪悍率真,没有一丝一毫前奏和铺垫,尤如湘人的性格,但是也有像沈从文笔下的湘西女子,那样轻灵纯净的菜肴。没有哪种菜肴像湘菜这样,让你从中体会到,不仅仅只有辣,也有温情似水的一面。# l) r7 ~8 Y) v" f. ^2 i
|
|