简版少油 酸甜咸鲜---香煎糖醋带鱼

松树

新客户广告位
更多广告请点击
中文黄页

( T/ a& }4 ~8 \* p" v ) W3 T1 W4 C. J* ? L . R. X- c" ?$ T+ y糖醋带鱼是我一直比较喜欢吃的菜，自从嫁了北方人之后，真没好好吃 过几顿海产品。前几天我家亲戚造访，烧了一次好几年都没烧过的糖醋 + Y$ X# L/ |. y# }) b! G! q带鱼了。 $ a, w; J) @" K& i- {几年的时间，可以改变很多，以前是将带鱼拍上面粉，油里炸下，再用 来烧糖醋的，程序上可以说有点复杂，需要拍粉、煎炸、重新起锅熬糖 醋汁，下入带鱼裹上糖醋汁。现在我习惯于简单化操作。用一口平底不 * } c. O1 _* r+ }. P( O6 d: D" t粘锅，用少油来煎带鱼，不拍粉，也不用重新起锅，在煎上的带鱼上直 f% w! Q3 W$ R3 t2 {: K接淋上些酱油、米醋，撒上也白糖，旺火一开，用筷子翻一次带鱼面， 最后撒上葱花，即可出锅了。 【香煎糖醋带鱼】 材料：带鱼2根 制作： 1 将带鱼清洗干净，用剪刀剪成4-5CM长度的段，沥干水分备用； ; K7 d1 U3 R0 P7 G2 平底不粘锅烧热，将带鱼拍上点干淀粉（我这里省略了此步骤）； ( g' R+ q' G# Z8 p$ b: O3 平底锅中倒少许油，下如蒜姜片煎出香味，下入带鱼段，开大火煎至 两面金黄（煎好一面再煎另一面，不要反复翻动）； : D7 \2 T% Q" N6 b4 喷入适量料酒，倒入适量酱油和米醋（克按自己的咸酸度调节），（我 3 X8 r \$ q5 f" V这里大概放了10克料酒，40克酱油，30克米醋），再加入50克热开水， ' i y T8 H. y$ R# o开大火煮带鱼，摇动几下锅子，撒上一层白砂糖（大概15克）；用筷子或 者铲子将带鱼每个都轻翻一下面，再次晃动锅子，使带鱼整个包裹上糖醋 汁，见到汤汁变很浓稠，关火，撒上葱花，出锅装盘即可。 ; N# V/ {7 o" t$ g # k# W. l p, H. e0 ]; u; T ( A+ P; F& z6 o3 D& Q $ a- E* i* y A7 x1 E7 @- V 制作心得： 1 带鱼一定要选择新鲜的； 2 不粘锅的选择，可以让每个厨房新手都成功煎好带鱼； 8 w2 `2 U- ^5 i% i, Y9 U/ A1 p: ~3 煎带鱼时一定要开大火煎，煎时要一次成型，不要反复翻动； 4 糖、醋、酱油的比例可以按自己的喜好适当的调整比例； ) ]- u* e0 K2 K, f/ e