本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:23 编辑
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白汤杂碎为京华清真传统名菜,极受老北京人欢迎。具有肉质软烂浓香,汤色洁白,酸辣咸香味全的特色。以前多在立秋后供应,重要原料为羊肚、羊肺、养肠、羊心、羊头肉等,白汤杂碎口味独到风味突出,成为现今很常见的小吃。
( k7 P* B# p1 }5 E6 B/ F8 x0 g: `% J材料:羊肝、羊肚、羊肠、羊肺、羊头肉" N) b% ]0 ~7 S! I. _* S g0 ] i% r
调味:葱、姜、香菜、八角、花椒、虾油、盐、芝麻酱
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5 n. I g7 Q9 n; I制作过程:1 o* t1 l# x2 S$ E7 P
1、将羊肝、肺、肠、羊头肉洗净。 1 z8 h; m, [7 W. f" j
2、入沸水锅中略煮3-5分钟,焯出血沫。
0 a. e4 H7 P9 I* d3、锅置火上加适量清水烧开,放入羊杂碎、葱姜片,连同花椒、八角、盐一起放入锅内。 & P X6 u+ d1 l! Y9 x" I
4、大火煮开,撇去浮沫。
% s- ~* I/ T, F3 r& s8 X" o+ p) y 5-6、改至小火慢炖2小时以上,煮至软烂 捞出,原汤备用。
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* J7 r) Z; K+ f3 R, \; o7、杂碎分切,香菜切末。 , R, c: \. q6 t7 s& ^, F. a8 q
8、杂碎放入碗中,调入原汤、芝麻酱、虾油、香菜末即可。
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