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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:23 编辑
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羊肉性温热，补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，在《本草纲目》中被称为补元阳、益血气的温热补品。. Z+ i. r3 {! J) V8 ~. ]5 {5 w
羊肉肉质细嫩，含有丰富的脂肪、维生素、钙、磷、铁等，特别是钙、铁的含量显著地超过了牛肉和猪肉的含量，且胆固醇含量低，是滋补身体的绝好食品。有补肾壮阳的作用，适合体虚畏寒的人食用。
/ `2 u& q! @. y/ v# P羊肉是冬季进补的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，起到到滋补和防寒的双重效果，故羊肉被人们誉为冬季的滋补肉香焖羊肉
! ^0 N) a7 H/ o. I3 a( q主料：羊肉1000克
: h: C2 {- x7 W! H# B配料：干香菇50克、红枣50克、党参1根、葱、姜少许、老姜母少许、八角2朵、香叶适量、四物包一个4 |* e- R/ M* @7 q. C
步骤：$ a# h3 z; q4 |7 n) j
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1：羊肉洗净。。。
# S( A4 ^1 v4 a; y$ ?; D6 C4 T2：准备好香菇、红枣等所有配料。' w/ |( ?8 ?) w0 n6 g$ |8 l
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3：汤锅中加水，放入姜片、葱白，把水烧开。
. l# c- i' C: B) ~( l. ^/ [1 H4：放入羊肉绰去血水。
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5：捞出洗净，并控干水份。+ J5 M l4 o7 R, C5 w9 d
6：锅中热油，放入姜片、葱白、八角、香叶煸香。: M- v% w) R/ y ?
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7：倒入羊肉翻炒至表面干香的状态。
7 a6 @" f! ?* x% ]+ w8：调入少许料酒或者白酒。, [1 [' ^9 G& ?5 d5 x% L4 D
 
0 |$ k/ }5 G* |) S( W6 s. @9 a0 a9：调入适量老抽，翻炒至上色。* A# E$ a1 N: a3 M+ L2 L$ t
10：倒入适量开水，加入泡发好的香菇、红枣、党参、干老姜母、四物包，然后盖起盖子烧开。: u# s; b- C1 ~: O; F4 b1 H0 Z
2 S/ M( b9 E0 M. _$ W" u- b11：把羊肉连汤一起倒入砂锅中，中小火焖煮2小时。出锅前10分钟调入少许食盐。
* J8 W0 ]+ o6 ^诗心片语：
2 ]' x: R& t v2 ~0 ^$ m: w1 C, U* ]8 ~1：羊肉绰过水后要控干水份再下锅炒。- u5 x6 y( v$ [; g% w
2：羊肉要先在油里干炒一下，待炒至没有水份且表皮紧缩干香的时候调入料酒，能更好的挥发羊肉的腥味。; J, k9 W5 [3 P: v
3：羊肉去腥有很多方法，取各人所好。6 Z# E9 s, k( d( x4 Z
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发表于 2012-12-17 22:35
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