自制小吃酸辣粉 繁琐5个步骤才能吃到的顶好味道

哈蜜瓜

新客户广告位
更多广告请点击
中文黄页

0ズズズ 自己在家做酸辣粉，需要经过5个繁琐的步骤：熬高汤、炸红油、炸花生、炒黄豆、煮红薯粉，虽然很麻烦，虽然要花费至少一上午的时间，但我觉得很值得，自制的好味道你我共享 ; `# Q1 s& V$ j+ q, `) L. a, N* k 原料：棒骨2根、鸡架1副、葱姜、紫草少许、八角1个、花椒10粒、红尖椒2个、白芝麻1小勺、花椒粉、辣椒粉、花生200克、黄豆100克、大蒜3瓣、红薯粉、榨菜、香菜、油菜、食用油、醋、酱油、盐等 ) t* T: K, A1 l5 F ! V6 {# R h8 V+ D" t1 U* T做法： D2 ]! t( P* B+ \1、棒骨和鸡架清洗干净、部分葱姜切片，一起放入砂锅中，砂锅中加入清水，放火上小火2小时，熬成高汤 2、红尖椒切成末，花椒、八角、白芝麻和少许盐一起放入碗中，锅里放油，将1小片紫草放入锅中，放火上烧热后，倒入放有辣椒的碗中，炸成红油 , h4 b. Z: g" C+ ?3、炒锅中放一大勺油，放入花生，然后开小火，不断翻炒花生，等到花生颜色变红，即可捞出放凉 4、黄豆清洗干净后，晾干水分，然后将黄豆平铺在一盘子里，在黄豆表面刷少许油，撒入适量盐，然后微波炉高火3分钟即可 5、红薯粉放凉水中浸泡20分钟，然后烧开一锅水，将泡软的红薯粉放入，煮至完全透明柔软即可捞出，另起锅烧水将油菜也下过焯熟，榨菜和香菜切碎、蒜捣碎、葱姜切末备用 a4 v# b* S- f, D' X6、取一大海碗，放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺，放入1/2小勺的盐和酱油、2小勺醋，放入姜末和蒜泥，加入1大勺红油，加入大半碗的高汤，将煮熟的红薯粉放入，撒黄豆、花生、榨菜、油菜、香菜，最后撒葱末装饰 5 ]0 V2 e; S& c! s# K, ^; D* h注意事项： : e# a- M( M7 x/ F+ q7 ?$ Y) y+ E$ _1、想吃酸辣粉第一步要熬高汤，我用了两根棒骨和鸡架，熬出的一锅高汤，除了可以做粉外，还可以炖白菜、煮馄饨等，一举数得 ! _+ R* X% y0 G; ~) [2、以前也曾介绍过，用紫草来熬红油，颜色真的很漂亮，还有祛火降燥的功效，很适合我等爱吃辣的人群 * `7 |; p# r# w4 W4 t0 ^3、炸花生真的不需要很多油，一大勺足够了，因为花生本身就有油脂，一点油就可以炸得酥脆，注意的是凉油下花生，颜色变红就捞出，防止花生炸焦 # v" W8 C' j( `% j% E7 u6 g4、为了省油，为了省事，我黄豆用微波炉来做了，成品很酥脆，不次于炸的或炒的，要注意的是：（1）、[size=+0]黄豆晾干后才能微波，这样做出的黄豆才酥脆 （[size=+0]2）、黄豆最好平铺盘子底部，不要有重叠现象，这样受热更均匀，同时成熟 5、红薯粉先用凉水浸泡，再下锅煮，做好的薯粉不粘连、软韧劲道，口感更好 ( w2 E% E3 d2 P* k3 R6 T 3 [, A8 y! @. b8 H) K- D& F* z3 U4 q, x 0 d" e6 m' r/ I " j' V- q# S1 o5 D. I; C, n+ f : t8 W+ m2 \, j2 r / J/ z! m2 w3 s* W8 X: v

* x4 B4 I" @9 ]好吃到泪牛满面，强烈推荐

0ズズズ