本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:24 编辑 6 v( `! g" \* `9 ?0 g8 C
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前段时间趁着菜价便宜的时候晒了干豆角,我这记性真是差竟然把它们放在厨房的角落里忘得一干二净,整理厨房的时候发现它们对于偶来说绝对是惊喜,哈哈哈。记忆中第一次吃干豆角是在一个东北菜馆里,晒干后的豆角与五花肉炖在一起,味道浓郁有嚼劲,一下就喜欢上这道菜,绝对的米饭杀手。窗外寒风呼呼的时候,自家的锅里炖上一锅香喷喷的硬菜,再合适不过了~嘻 % h- W1 w1 V" d9 Q- K0 |2 i4 t1 b
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' Z+ m' r) B4 p3 I+ X$ i1 |$ t+ Y干豆角做法:
6 u' ?" R3 F) u% O; m材料:鲜豆角3斤,盐1茶匙。大约可晒200g。
2 V5 u, s8 t! t+ S( M! v: r2 U做法:
G; B7 S' X- _2 B5 T, j. n0 U1、鲜豆角洗净浸泡10分钟,再冲洗干净。; F: S0 g; G% a/ k+ x
2、烧开一锅水,放入盐,然后把豆角放入焯大约两三分钟至颜色变得更绿,捞出立刻浸泡凉水。
) x' B- I) U7 G. h" d' m3、捞出悬挂在阳台晒干即可,2-3天就可以晒干。% {9 L9 ?' ~ p- f
(捆绑后放干燥处储存。如果长时间没吃完,隔段时间可以拿出来晾晒一下。) 晒好的豆角忘记拍张照片了,外观黑黑的不怎么好看,哈哈。吃的时候提前半天拿出来用温水泡发,看下图是泡好后的干豆角。
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干豆角烧五花肉做法: 原料:干豆角50克,五花肉一斤 辅料:葱、姜、大蒜、生抽、老抽、料酒、八角一个、桂皮一小块、山楂一个、冰糖两小块、香菜少许 1 @9 z+ k& k& g ~! [
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9 f: X: ]8 U6 y; z# ~# A v+ j" Z1、五花肉切大块、葱姜蒜切片备用。
4 j" I* s. I" R t1 x+ ~2、锅中倒少量油,放入五花肉双面煎至微黄。" y* [ ?( C% R2 G
3、煎好的五花肉推至一边,放入葱姜蒜、八角、桂皮爆香,加料酒去肉腥味。. h3 }$ X2 V" A, ?
& a5 [+ ` r5 X+ U P# R# g4、加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀。
/ J3 _2 h% i( l5、加入足量热水。, h8 F* J! x. f! ~: ]
6、加入山楂一枚,大火烧开转小火炖。
8 B; }" g& _- D& l$ v7、大约炖30分钟之后,加入泡发干豆角,继续炖15-20分钟,至肉软烂即可出锅。
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特别提醒:
+ }7 _' z/ n% b: z ^# l5 [1、煎 五花肉时锅内油不必太多,因为五花肉本身会煎出油。0 B' c2 Z M) A9 L; U
2、肉汤中加入山楂,可以减少油腻感,还可去除肉腥膻味,加入山楂更容易将肉炖软烂。* V S" z( @* `% D' i- o6 G
3、加水时一定要加热水,因为炖的时间较长水量要足。( |3 J$ F4 O! S+ r$ N
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