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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:24 编辑
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# B, ~) I E/ W! @, K/ i; O6 |原料：鲜牛肉、牛杂(舌、肚、心等)各300克、老卤水1500毫升。. j& w1 Q: e' t* i
- L% D& E$ Y$ M7 x* B, [调料：芝麻面、辣椒油、油酥花生末、酱油、白酒、花椒粉、味精、香料包、精盐各适量。, U5 h& J# C) ^0 _- m: @ S
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制法：①将牛肉、牛杂洗净，牛肉切成大块，与牛杂一起放入锅内，加入清水(以淹过牛肉为度)，用旺火烧沸，撇去浮沫，见肉呈白红色，去汤水，加入卤水，放入香料包、白酒和精盐，再加清水400克左右，用旺火烧沸约30分钟后，改用文火继续烧1．5小时，将牛肉、牛杂捞出凉凉。
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②卤水用旺火烧沸，约10分钟后，舀适量卤汁放入碗中，加入味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成味汁。2 L3 q$ p3 r- I! T$ U
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③将凉凉的牛肉、牛杂切成2厘米宽、4厘米长、0．2厘米厚的片，淋入卤水拌匀，撒上油酥花生末和芝麻面即成。! p$ D8 C7 n, ]) J/ W& I O3 W/ o
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发表于 2012-12-12 22:08
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