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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:25 编辑 ) ?+ I# ^9 S: u% N4 f7 S& A
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烧卖的制作材料：主料：圆糯米250克, 鸡腿2只, 香菇10朵, 面粉100克, 开水50克,
8 X# q# `; e- J调料：酱油, 鸡精, 糖, 色拉油, 8 v5 H: x) ?4 x( t( W
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烧卖的做法步骤详细介绍：
; C# o& E+ I" T6 a C( q. l, Q( f烧卖（约65克/个，10个）! ~8 m5 A1 r- K+ ^6 Z
馅料：圆糯米250克，鸡腿2只，香菇10朵（成品重量500克）; k$ t. P7 N0 ^- ]
调料：酱油、鸡精、糖、色拉油各适量
% l6 H. K. o7 e3 N0 ^2 P+ ?' d面皮材料：面粉100克，开水50克（成品重量150克）
4 @9 k l; j9 X t; |! {! n做法：
4 m7 C7 `( p$ v: g# V( ^, ^( \一、 制馅：# V. R: k3 h. X4 }9 l7 S5 r
1、用刀在鸡脚的一侧竖切开，深至鸡腿骨6 c- K O! C" l7 I1 C2 w. X5 O
2、剁去尾部* c9 C/ ?' t& o: J) t! J
3、用刀沿腿骨将肉剥离开
+ o1 P2 Q! F: m! o: k" [$ c/ ]4、将腿肉切丁，同时将泡好的香菇切丁
) p' L! ]7 s% t- J2 z9 m5、糯米洗净，加水及酱油煮熟（水量要比正常做饭少一些）; d( [7 R% q: `) p5 K
6、在煮好的糯米中加入糖
H, s) g9 |/ U# I- i" l4 J3 M7、加入鸡肉丁及香菇丁，加入色拉油拌匀即成
8 m( g) }- t7 _3 m; }% Z% Y二、 制皮及包法：
T% C- w+ |, w$ o1、在面粉中分次加入开水，边加水边用筷子搅拌
, }4 q1 h4 i) y- F" ]: U Z2、直至面粉呈大雪花状
2 `5 K. |( C- a# Q1 H; r3、将其揉成面团，盖上湿布醒发30分钟
# W) ~& c/ G. l- P5 A4、将面团制成剂，约15克一个7 c1 P$ e1 ^- m: j+ J5 J- q- {; M
5、尽可能在擀成中间厚四边薄的面皮，并将擀好的面皮叠在一起再用擀面棍将其四周擀一下. S& Y# P4 N( u; }5 n2 y% H
6、在每个面皮中放入约50克馅
' U% d0 k& ]9 q$ N) f7、用左手托着面皮，用右手将面皮向上方中心合拢，并在即将合拢时，用右手的食指与拇指在坯子的颈部捏一下，使其口部张开呈花状即可
7 w( B, C# P9 u* _' R三、 蒸制：
1 m) u% D& N6 R( P6 [1、在蒸屉上刷油
' Q0 ~, w+ `; f3 m1 O+ u/ T1 z2、水开后放入烧卖坯，保持大火蒸8分钟即成
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发表于 2012-12-10 22:37
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