湘菜爆炒猪肝

蛋挞

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乁乁乁 0 p- ?: g( I# n & B; T& f" f; v$ I. g c3 n& W 主料：猪肝 6 C5 J& O3 s6 z- n% P" m配料：大红椒，蒜苔，姜。 调料：茶油，盐、淀粉、老抽、料酒。 ) V1 I+ ^! j8 `5 l0 {制作方法: - `. T, v9 X* {% D9 ~! Y! v. k1、 猪肝在自来水下冲洗5分钟后浸泡在清水中两小时以上，中间换2次水。 2、 处理好的猪肝切成片。 3、 在切好的猪肝中加入适量淀粉、老抽、料酒、茶油。 , Z/ s# I: T7 M6 H4、 猪肝和调料搅匀备用。 / X& c# a+ v% x- Z! }5、 辣椒去蒂和籽切成块，姜切成片。 6、 蒜苔清洗干净去头尾切成段。 ! ?: {9 [8 R% y7 o7、 锅烧热，放茶油加入姜片爆香。 8、 放入猪肝大火爆炒至变色。 , l4 n3 N: z* U7 p" _9、 将猪肝推至锅边，加入蒜苔翻炒。 ( o3 s0 Y! p- B! Z( l' y10、 加入辣椒、适量盐翻炒均匀出锅。 % G; N' j* L0 t% o$ a9 l 猪肝食用注意事项： s6 \7 e; b+ l& t, @0 w5 O4 A 猪肝含有多种营养物质，它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，而且鲜嫩可口，但猪肝食前要去毒。 　　 猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，并被它解毒、排泄，或经它化学加工后运送至肾脏，从小便中排出。肝脏还会产生炎症，甚至肝癌。此外，还可能有肝寄生虫等疾病。尚若肝脏的各类毒性物质未能排净，或解毒功能下降，那么有毒物质就会残留在肝脏的血液中，它可能诱发癌症、白血病与其它疾病。 　　 ' I/ B, N& K3 Q" ~' r/ J由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中，因此，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1～2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。若猪肝急烹饪，则可视其大小切成4～6块，置盆中轻轻抓洗一下，然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可。 　　 # Y" M" v# q9 }% A' G) R, @另外，炒猪肝不要一味求嫩，否则，既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。 乁乁乁