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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:26 编辑 n0 c# Q7 Z; s! l0 j$ S: p. c* Y
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3 W' H$ x+ Y& O) k/ N主料：猪蹄，黄豆& k& o# N0 X7 d5 i
调料：葱，姜，八角，桂皮，干红辣椒，香叶，料酒，生抽，老抽，冰糖3 Q6 A: x: r" w* d, ?4 h {( }) z
步骤：0 o" i0 P O% a
1.黄豆洗净，提前泡发备用。" v+ U9 h+ w. T0 l7 u) o
2.猪蹄剁块清理干净，冷水下锅煮至出浮沫后，捞出洗净沥干水分备用。
. m( K+ _; J* P( w3.热锅上油，油热后，下葱姜片，八角，桂皮，干红辣椒，香叶炒香。7 B) Q0 B; q; R* q2 E
4.倒入猪蹄，炒至表面微微发黄。
; l+ E( @3 ]5 x; ]5.加入料酒，生抽，老抽，冰糖炒至上色。- {* z3 L. Y( K) V% X
6.倒入开水，加入泡好的黄豆，烧开后转小火，炖1.5小时至猪蹄酥软后，大火收汁即可。* [ H# H; i% G/ g0 {9 y% s
提示：5 K3 c; d' D! u( k. M# ]
1.猪蹄上总是会有些没有清理干净的猪毛。焯水后用毛夹很容易就能夹出来。另外，焯水的时候冷水入锅，才能把猪蹄的异味尽可能的去除。: g& v- _8 E. Q1 p q% H# F( a
2.干黄豆提前泡涨需要4小时或以上。烧之前可以提前一夜浸泡。3 E t. T7 H5 n" m( V4 c0 }* r
3.也可以把黄豆换成花生米，又会是另一种风味。" S) {; C! `8 [2 |: k( a, e
4.冰糖碾碎成沫再用，操作起来更简单。
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发表于 2012-12-5 15:47
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