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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:26 编辑 7 O+ }9 B$ c7 Z2 Y1 }& l/ q* D
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& P* X. |. h* V3 A1 b& J- n原 料:糯米250g、酒曲2g、冷开水180毫升。
. x {6 _. |" d操 作:1、糯米淘洗干净，放入电饭煲内胆里，加入适量水浸泡20分钟。. Q" t/ u. K) u) c" B
2、电饭煲插电，将糯米饭煮熟。- n8 _) d3 C2 [* u! N
3、糯米饭煮好后，装入酸奶机自带的不锈钢盆子内。 c* H; d N& r7 D' ]
4、将米饭压实，中间挖洞，自然冷却至35度左右。
/ J% ]; n# X7 {0 S* ^- f5、将酒曲倒入碗中，倒入冷开水化开。
# b. q9 n% U! b* N2 d( O6、将调好的酒曲倒入压实的糯米中。
) Q' X4 _7 Y4 c9 J4 r j! P7、放入几颗枸杞。. j x4 C2 M7 m2 W/ V
8、盖盖子，将容器放入酸奶机中，通电发酵24-36小时，闻到酒香即可。
; T' Z5 p7 W" S' U4 \3 S5 V贴士：# r% O. n" j, B0 G( t. P
1、这次用的是超级偷懒法，直接用了电饭煲煮，所以省略了糯米的浸泡过程。# R* k4 a3 ^6 [8 h$ G: k3 M' @
2、直接用电饭煲煮，水量要比平时做饭的量减少些，否则煮出来的糯米会太烂哦。
$ ` S( t- C" k& f9 v8 f3、煮好的糯米饭一定要晾凉至温35度不烫手为宜。
+ n6 F. {: i4 F, `4、泡酒曲的水一定要是冷开水，开水太热容易烫死里面的菌种，自来水里面含有细菌不干净。. s6 {+ s( L$ n* \( S
5、冷开水的量可以自行调节，喜欢汤汁多滴，可以跟我一样多加些个。
0 x! V6 t6 d+ l9 Z$ W" h! U6、装酒酿的容器一定要干净无水，最好事先蒸过杀菌或者开水烫过。
8 V$ [( B- i; M- U$ y7、最后的发酵温度和环境很重要，基本要保持酒酿一直处在适当温暖的环境下发酵24-48小时，只要有出汁水既可以常温保存，不然过度的温暖发酵只会导致酒酿失败哦。
! x" l4 m' i! _: M0 l4 y0 L) l8、我家滴酸奶机是一升大滴，所以不能装太多滴糯米，如果容积大的话，可以加量哦。
5 Z4 g* f, @* I. V1 Q1 Q- |# l8 r/ ?0ǔǔǔ |
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发表于 2012-12-5 14:40
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