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圆白菜回锅肉

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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:26 编辑 + W4 v3 p' U( M, `3 G" O & a0 ]( @7 G. [$ J3 ]8 p. r ﹡﹡﹡ 4 o# {3 [- `. W& G. u( I9 W3 I8 t7 x. s3 j; E% T3 a + D. w3 m1 v* g1 k8 C5 a; [6 z 8 `3 O N) _. o& L% A6 u' ` , D! b( b$ A6 A! J5 M* R: H5 a % n, J4 Z' C, P1 }( |5 W. P. A" N& j 主料: . {5 d: p8 s# f, S; k; l) s; v- P* [+ W m% {" J- y3 B5 G: O 3 _# q( w: Q( J+ }% N0 n3 H 熟肉片100克圆白菜三片香干三片红椒半个5 g9 C ~4 v) \7 @- Y : ]5 r5 U4 y$ l. \! P: [ * f, ^! l' t7 Q% j 辅料:) ]) L3 L+ ?$ E# q/ D5 h & i- Z# Q+ R! D 7 Q( V, [; e, V0 c. k 葱姜 2 H. r& u1 @6 J. Q* X# Z/ L6 O5 v: y: O1 a; i- o* ~ : U5 t/ X, l% J2 @/ f$ N 调料:* m% P3 N$ h/ [/ b ( `/ o/ m6 Q w* V( g( A H" C" b/ b `% |6 \0 ?郫县豆瓣酱甜面酱酱油白糖料酒鸡精 ! E# F% g1 o6 |5 z8 t3 J ! c! `; B9 N1 [% n+ ?做法:8 O) b4 M$ c% B" @ T! N 1猪五花肉,提前煮熟切片,这一步省了不写了,不会的再问我。香干切坡刀片。葱姜切末,红椒切段4 u7 u9 @5 i5 M; a, ]! n. ] 2圆白菜一定要用手撕,而且一定去掉圆白菜叶子中间的菜梗子7 x0 K6 k, N O 3平底锅上面铺一块屉布 5 k% C4 ^% N6 X# Y4撒上100毫升的清水 6 G: w( t+ {2 l1 u1 a6 |5盖上盖后开火,见有蒸汽冒出时,掀盖放入圆白菜叶子,迅速盖好盖子。蒸一分钟后关火。将圆白菜取出,沥干水分备用& U2 a( R! K% G$ g0 k 6看一看圆白菜蒸熟后的样子,不但熟了,而且还有一定的脆感$ {6 Y' R8 F3 _& ^ 7取出沥干水份,回锅一炒,非常好吃 ! L. K; N; ?" c- {0 ^8将香干入油锅& G. F2 v$ r% _) e& B 9再将肉片入油锅: g# O) i9 o7 a3 f 10炸至微黄色9 _# N0 \* s" j2 z* T) {/ t# U$ { 11捞出备用 * B# }- h1 I9 W: i$ E- W# {12调制好碗汁备用:按1:1,放入郫县豆瓣酱,甜面酱 5 j5 {! h9 g3 O1 X0 W* k13少许老抽调色,白糖;鸡精;料酒各少许 : m" ^' l0 Q4 K% ^8 C! `14锅中放油,爆香葱姜末% }! M/ g: G" e3 V& r0 C" P1 | 15倒入碗汁炒香: p$ I; G+ O' @, u 16再倒入炸好的香干;肉片炒匀入味4 Z: Y& v; R: O- e! P 17倒入圆白菜 . D+ j! j$ x+ f18迅速炒匀) x# f# k. q/ b, E2 ~+ r: a; O* R 19放入红椒即可出锅 ) y: x- @4 Z& a( q' y' F$ S" Q * L- `# w$ Y9 w1 |& l8 p5 M5 f: Y膳食食疗:9 l9 h0 p9 W0 X& Q % `0 k3 Z0 Y: q- v, b8 n 7 C$ Q5 R1 v3 s! O F# d1 |6 ` 白菜含有丰富的粗纤维,不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动,促进大便排泄,帮助消化(消化食品)的功能。对预防肠癌有良好作用。 3 k' o3 ~0 M [9 L# c' ]) v6 L % _* L2 _0 a2 i0 Z! L6 ^. g* h6 }' q; a! R 注意事项: , P( M, y# U) g8 b7 g+ Z+ C* p) Y& t" Y9 c2 x7 A$ L8 A : }! U" C8 n1 @6 ]' {/ ] w- p1 Z 1.必须坚持手撕,不用菜刀,而且,手撕时要去掉菜梗,只要叶子!+ |5 ?; P2 o1 U M: g; T8 r7 b! C 2.在爆炒之前,圆白菜要先用汽蒸的方法脱水变脆,控干水分,然后再爆炒,闭着眼你都能炒好! p: k' m' E% ?# n& R3 X ﹡﹡﹡
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