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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:29 编辑
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食材明细：
; f) L5 f9 e( P- n( W( U7 N% I& Y猪尾 4根 适量 花生 适量 红酒 适量 黄酒 适量
; d5 t1 j$ V" F) s& P 老抽 1汤匙 生抽 1汤匙姜3片 八角1.5个 盐、糖、鸡精适量. s2 z8 ~9 j8 h: x
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8 Z$ n* H' M" |2 n2 Y( E制作步骤：
5 q/ m( X' i9 j, O2 P! o8 z) N$ N0 R+ [' M) W% E
2 R* g" @) N3 a+ {. |1、猪尾斩断成小块；6 v; Y: B+ I* H+ u, P
2、冷水入黄酒将猪尾焯水，洗净备用；
2 K, y. }. o3 ? 3、红衣花生洗净备用，准备八角和红酒；, S+ r; M3 J6 E; K5 R* J5 V
4、热锅入油，下姜片略煸后入猪尾煸炒至金黄
# z r2 P$ {. M5、加入老抽、生抽、糖稍加煸炒至上色，再倒入红酒、盐稍微翻一下（不要过度翻炒）；
; l3 o" ~3 ~% f% f# O 6、放入花生、八角，加清水至材料淹没；+ w' f4 R5 A0 H) i u1 G( V
7、大火烧开后转小火焖煮至水收干、猪尾软糯即可（不要太酥烂，这样口感会Q些）。小贴士 p* K# b# c( d
小贴士：0 @8 A; C4 J" @! n* r$ U, w
7 L, c+ z; ~3 H5 h5 O1、猪尾的细毛需要用钳子仔细拔干净；, H1 M- J# I: u. I: A3 R" Q
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2、红衣花生买来先用水浸泡冲洗一下，看是否有褪色现象，以防买到染色花生；" O/ p5 G, N9 ?; q3 A( F4 A1 r
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3、加入红酒后不要太多翻炒，这样能更多的保留香气。6 s" m+ F, \$ s* `
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发表于 2012-11-22 15:53
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