陈皮桂花鸭

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3 Y; T0 `7 j+ r( P ≮≮≮ ) n5 S8 f- x; f }0 T4 S用料 ： 鸭子 1只 白糖 30克 . P2 q3 T _) x- r. i( _% W米酒/料酒 20克 陈皮 10克 & `' g1 T3 ]% c干桂花 2克 盐 8克 米醋 15ml 蒜瓣 2个 * R3 ]$ p! J9 J2 ]! d小茴香 3克 做法 ： * a: C) o+ d: p# a' ]' }$ b9 `$ Z1. 鸭子清洗后用淘米水浸泡半小时；蒜瓣拍扁，米醋加清水，放入锅里煮开；把处理好的鸭子放入沸腾的醋蒜水里煮一下，去掉血沫； 2. 另起一锅，放入鸭子、陈皮和小茴香，加足量的水（没过鸭子）大火煮开；调入米酒/料酒和盐，开盖滚煮5分钟； 3. 加入干桂花和白糖，加盖文火焖煮1小时，捞出自然冷却后切片，浇上汤汁即可。 " d c. [' Z$ m, K; }1 v小贴士： ; O' E8 _! ]- E 用淘米水浸泡和醋蒜水焯水，都是为了去除鸭臊味；陈皮有增香和去油腻的作用；焖煮的过程中可以试一下汤汁的味道，自行调整口味；鸭子切片后如果觉得不够入味，可以舀出适量汤汁，重新调味，然后浇在鸭子上；煮制过程中桂花的香气基本挥发，可在浇汁时再加一点桂花。 ≮≮≮