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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:30 编辑
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! ]& m- U f! e. F" V1 ^ 好吃不如饺子，吃饺子就吃三鲜馅儿大饺子！在北方，饺子馆点击率最高的莫属三鲜馅儿水饺了。
2 t' A" y+ a7 i( y* X1 D$ r7 w “三鲜”是那三鲜呢？其实三鲜馅饺子里面不仅仅只有三种材料，“三鲜”通指肉鲜、菜鲜、海鲜。肉，一定要用新鲜猪肉，不能冷冻过，这样的猪肉才够新鲜；菜一定要用韭菜，韭菜的独特口味和鲜美程度是其它蔬菜不能媲美的；海鲜，一般沿海城市会用新鲜的虾，现剥虾仁，但也有直接用海米（虾米，青岛人称为海米）。无论如何，这“三鲜”一样也不能少，看起来是猪肉韭菜饺子，其实不然，仅猪肉韭菜馅是无法与之媲鲜美的！ ?6 l" q* J& l5 ^
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在青岛的饺子馆，三鲜馅儿水饺已经成为一种气候，好吧，应该是早就是一种气候。鲜猪肉、虾仁、韭菜、木耳，这四种材料调和的馅料包成小元宝一样的饺子，是饺子馆点击率最高的水饺，几乎去饺子馆必点一份三鲜水饺。一口多福吧！ 3 o% _" C4 C, @) n; Q+ y( f; q3 x
每个地方有每种饺子的味道，小W就来说说青岛老百姓家里的最具代表性的三鲜馅水饺。其实吃三鲜水饺也是有讲究的，不能蘸蒜泥，蒜泥的味道会与韭菜相冲，三鲜味道会被蒜泥完全覆盖掉，微微蘸一点饺子醋才是最好的！: k4 a" ^7 h' W
小W的姨婆婆以前是开饺子铺的，而这个饺子铺只卖一种馅料的饺子——三鲜水饺。虽然一直没有机会品尝姨婆婆的招牌饺子，但是小W的婆婆做的饺子那是和姨婆婆的饺子不差上下的，毕竟是姐妹嘛，好配方肯定要一起分享。目前为止，婆婆的饺子是我吃过最好吃的三鲜饺子了！! K0 L: s1 U& X- A
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2 S$ |9 V9 @- w. d+ t7 r% ]; n 自己家吃饺子，不放味精，原因大家都知道，因为味精加热后会产出有害健康的物质。那用什么东西提鲜才能让饺子无比鲜美？婆婆用了干贝。干贝要泡水，泡软撕成丝，和肉馅一起搅拌，泡干贝丝的水也不要扔掉，倒入肉馅中搅拌才够鲜。这是最主要的提鲜方法，用和不用差距很大，当然不需要很多，要不会喧宾夺主，像葱花一样的量撒入就可以了。再其次就是虾仁了，我们会用到新鲜的海蛎虾，蛎虾的鲜美是其他海捕虾无法替代的，不用很大，大拇指头长就可以，趁着新鲜去壳也和肉一起拌合。
7 P, `$ r+ s9 D3 E$ t) h 面要加鸡蛋，这是最常见的家庭调面方法。加一个鸡蛋不仅能让面口感更筋斗、顺滑，而且久放不会沾。所以，煮出来的饺子都是淡淡的黄色，格外诱人！小W这次煮的是前一天包好了速冻起来的饺子，因为当天晚上吃饭已经很晚了，于是留着一些白天煮来拍照尝鲜，可能样子没有现包现煮的那么透亮但至少味道还是不打折扣的。
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: v1 ~, K, |* m! `3 o Y; f 三鲜水饺: F2 t U; _- t z
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【材料】
6 e; l9 Y' ~( l$ o: \" B馅材料
! w/ K" S' i/ ?2 w* t5 R3 ~新鲜猪肉 1斤
7 `9 u/ C. C: V! p& y g新鲜韭菜 1斤
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- }3 V1 d4 w( H5 \# v! U新鲜虾 适量8 W4 w( I8 w* o ]1 y4 i
干贝 适量
3 c: ^2 G3 r& T* e" d( `2 G4 h泡发黑木耳 适量
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水 2汤勺左右（视肉的干湿程度）9 W% `& j# x8 J" p. X
盐 少许
# [% w7 L/ [1 R# j* B1 U" B花生油 少许4 }3 t4 c b; D- H* y- ?
香油 少许
$ M/ H* T2 T. j酱油 少许" [2 k7 C4 ]( B0 i( D( a
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面团材料
& \2 R% b* ~0 I' M; s面粉、水、1个鸡蛋# h; z! T: E9 G6 U9 D. m) r
; \& |+ }) s v【做法】* E: e8 H, L' M
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1、新鲜猪肉洗净剁成泥，或是直接切成小碎末都可以，加入酱油、盐、干贝丝，水要一点一点加入，顺一个方向使劲搅拌，搅拌上劲儿。搅拌时如果肉变得干就继续添水搅拌，一直搅拌到肉不干，有弹性后加入剁碎的木耳、花生油、香油搅拌均匀，加入新鲜虾仁搅拌均匀。
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2、新鲜韭菜摘干净，洗净控干水分。8 B- P, Y' a1 C) O
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5 X) d! ]; }# l: V. O3、韭菜取前半段1/2处，切成碎。（韭菜头往韭菜叶方向1/2处）) {" S/ J: Y- `* g
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4、加入肉馅中，拌合均匀。# t7 d1 y! L! A: Z! J7 W( q/ g
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5、面粉加一个鸡蛋，水慢慢加进去，边加边搅拌，搅拌成柳叶状后，用手揉和光滑，盖保鲜膜醒半个钟头。
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6、醒好的面，分割揉成光滑的团，盖保鲜膜继续醒10分钟。9 {. _5 ^+ \$ v: I* c; u
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1 m4 u1 z3 r2 O0 j# @& @7、分割醒好的面团搓成长条，分成小剂子。
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8、剂子按扁。7 e* I8 z5 i% g7 l/ l* K: d
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+ _9 P* F3 I+ X: d9、擀面杖擀成中间厚边缘薄的皮。7 a/ [& v0 \+ J
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10、中间填满馅，上下合并包起。
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11、饺子底布要铺些面粉防粘。# ^7 x9 ^. Y1 |* n0 c
& H8 S& x! E! m0 j. v: B' g12、包好的饺子要盖上笼布以免风干。
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发表于 2012-11-19 14:48
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