北方饺子馆点击率最高的『三鲜水饺』

松树

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2 z$ ?, D$ \% p- t! L9 a 好吃不如饺子，吃饺子就吃三鲜馅儿大饺子！在北方，饺子馆点击率最高的莫属三鲜馅儿水饺了。 “三鲜”是那三鲜呢？其实三鲜馅饺子里面不仅仅只有三种材料，“三鲜”通指肉鲜、菜鲜、海鲜。肉，一定要用新鲜猪肉，不能冷冻过，这样的猪肉才够新鲜；菜一定要用韭菜，韭菜的独特口味和鲜美程度是其它蔬菜不能媲美的；海鲜，一般沿海城市会用新鲜的虾，现剥虾仁，但也有直接用海米（虾米，青岛人称为海米）。无论如何，这“三鲜”一样也不能少，看起来是猪肉韭菜饺子，其实不然，仅猪肉韭菜馅是无法与之媲鲜美的！ / E5 s8 K$ j% k7 O+ l Y2 p 3 Q0 x+ m p# J

4 a x" G$ D' }& n, I) V 在青岛的饺子馆，三鲜馅儿水饺已经成为一种气候，好吧，应该是早就是一种气候。鲜猪肉、虾仁、韭菜、木耳，这四种材料调和的馅料包成小元宝一样的饺子，是饺子馆点击率最高的水饺，几乎去饺子馆必点一份三鲜水饺。一口多福吧！ 0 k& k1 N& c3 Q) R, Z. J 每个地方有每种饺子的味道，小W就来说说青岛老百姓家里的最具代表性的三鲜馅水饺。其实吃三鲜水饺也是有讲究的，不能蘸蒜泥，蒜泥的味道会与韭菜相冲，三鲜味道会被蒜泥完全覆盖掉，微微蘸一点饺子醋才是最好的！ ) i5 j/ t" K/ _) ^. H+ y 小W的姨婆婆以前是开饺子铺的，而这个饺子铺只卖一种馅料的饺子——三鲜水饺。虽然一直没有机会品尝姨婆婆的招牌饺子，但是小W的婆婆做的饺子那是和姨婆婆的饺子不差上下的，毕竟是姐妹嘛，好配方肯定要一起分享。目前为止，婆婆的饺子是我吃过最好吃的三鲜饺子了！

自己家吃饺子，不放味精，原因大家都知道，因为味精加热后会产出有害健康的物质。那用什么东西提鲜才能让饺子无比鲜美？婆婆用了干贝。干贝要泡水，泡软撕成丝，和肉馅一起搅拌，泡干贝丝的水也不要扔掉，倒入肉馅中搅拌才够鲜。这是最主要的提鲜方法，用和不用差距很大，当然不需要很多，要不会喧宾夺主，像葱花一样的量撒入就可以了。再其次就是虾仁了，我们会用到新鲜的海蛎虾，蛎虾的鲜美是其他海捕虾无法替代的，不用很大，大拇指头长就可以，趁着新鲜去壳也和肉一起拌合。 0 t" h' Y7 `; t- h# C S 面要加鸡蛋，这是最常见的家庭调面方法。加一个鸡蛋不仅能让面口感更筋斗、顺滑，而且久放不会沾。所以，煮出来的饺子都是淡淡的黄色，格外诱人！小W这次煮的是前一天包好了速冻起来的饺子，因为当天晚上吃饭已经很晚了，于是留着一些白天煮来拍照尝鲜，可能样子没有现包现煮的那么透亮但至少味道还是不打折扣的。 # t( {5 K1 g, d5 d 三鲜水饺 ! s" ~. J+ A0 o$ C" s+ v 【材料】 馅材料 新鲜猪肉 1斤 新鲜韭菜 1斤 % a+ d3 i* L, } H : e1 e# h$ [ L新鲜虾 适量 干贝 适量 7 p9 a w" e% f! j( \; X+ [# q泡发黑木耳 适量 ' x/ W1 \# q) j& U; A % A7 j( F4 H% c! u$ M. d4 S d; }% S水 2汤勺左右（视肉的干湿程度） , g! Z6 y) P+ a盐 少许 花生油 少许 & W/ v# k! S; l" z香油 少许 酱油 少许 # u# t5 f$ {$ S: B " G+ c8 i |+ I' H; `) ?面团材料 + J% F# |' p4 `) @, P3 b面粉、水、1个鸡蛋 ! n( h1 l4 l' g& n5 R! Q8 k【做法】 : y$ u6 `# C7 P- T( i

% s3 q) Z |& {3 Q# Z1 ^ + a( t& I3 U! |; B) d* d. G+ H1、新鲜猪肉洗净剁成泥，或是直接切成小碎末都可以，加入酱油、盐、干贝丝，水要一点一点加入，顺一个方向使劲搅拌，搅拌上劲儿。搅拌时如果肉变得干就继续添水搅拌，一直搅拌到肉不干，有弹性后加入剁碎的木耳、花生油、香油搅拌均匀，加入新鲜虾仁搅拌均匀。 : o, i' }1 m! ~/ T" g) [

2、新鲜韭菜摘干净，洗净控干水分。

3、韭菜取前半段1/2处，切成碎。（韭菜头往韭菜叶方向1/2处） 8 P7 d L) Z n9 a

1 ~! J, f3 i% f J: T" U% s4、加入肉馅中，拌合均匀。

8 x3 ]4 q, J3 ]+ i: f" G5、面粉加一个鸡蛋，水慢慢加进去，边加边搅拌，搅拌成柳叶状后，用手揉和光滑，盖保鲜膜醒半个钟头。

0 i2 F* Z6 u2 I& I. Q% x. f * A5 _$ l* f: b) q% d6、醒好的面，分割揉成光滑的团，盖保鲜膜继续醒10分钟。

8 b0 m$ ?( ?, C; Z- o 7、分割醒好的面团搓成长条，分成小剂子。

; e( s% \+ u ~$ }% C8、剂子按扁。

2 q5 _, @; n( J: L% S* j1 d9、擀面杖擀成中间厚边缘薄的皮。

10、中间填满馅，上下合并包起。

' D2 V& a' p4 n/ e. I& q m7 x 11、饺子底布要铺些面粉防粘。

6 Q/ A5 M. s: ^, @12、包好的饺子要盖上笼布以免风干。 8 K0 i2 a/ a' O& C8 r6 U0 r 4 h9 `. H; W* g) V

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