回锅肉

清淡的云

新客户广告位
更多广告请点击
中文黄页

& H0 M+ ]# o+ n
【菜名】 回锅肉

- X+ m7 t* p) X. ?" c, p& k+ x【原料】
* o( D7 [$ n- i& U1 x1 k猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。
7 T" t5 |. J/ `! V2 e
# B3 d8 I% V( I* H) Q5 v! I【制作过程】
1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。
& w, A& X# s2 H# U5 n2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。

; b: h8 M9 ~. C- Z) h【特点】
鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)。
4 k. b4 p" ?2 x) p- X* k- k
/ v  k1 x$ _8 ?" d7 @9 o4 a+ h$ S其他做法介绍:

　一、主料：猪肉(瘦) 250克   
; ]3 k3 f% v% k( x
% R9 p8 [) r3 r& z' v/ U7 J　　辅料：青椒 45克  青蒜 30克   
2 f" i5 A; b' n) f$ V9 a
　　调料：甜面酱 20克  豆瓣辣酱 10克  白砂糖 10克  味精 5克  植物油 30克  各适量   
! c/ N, l6 ^4 `2 {1 E
/ d* h* g2 R# b/ g- c" \　　制作工艺

        1. 肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟；

        2. 用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用；
& c1 y, A, P, c1 u6 z2 j4 ]0 b
+ A" h6 o! P) o: [# z6 x% f: @        3. 青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；

& B9 W8 R! ?# `& _/ S. q7 d1 [        4. 青蒜去干皮，切段；
% \  }# Y/ a* d/ E2 W0 m8 r6 c
! G. \$ s7 z) |& {0 z5 @        5. 炒锅入油，先倒下肉片爆炒；

3 Q& u; i) c5 s- \+ y        6. 见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；
/ b& U6 |; y/ ]) M3 Q, [
# E) Y$ N! B* R2 h0 a- x# S        7. 用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀；

        8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒；

        9. 起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。
9 q# W. C; B  @8 V
二、用料:五花肉(肥:瘦=3:2、带匹)、郫县豆瓣、料酒、花椒等

        配菜：蒜苗/青椒
# f% T! Z5 M  t: m0 {
' M) _, o1 Y/ `8 ^7 W        1、将鲜肉煮至八成熟
% l1 P2 b+ U5 l) O$ `( T- w! W
        2、将煮过的肉切片
) ?: x. M, K! M  _/ _8 v* c0 o3 J
8 \* F9 ?2 ^  G7 w/ u! [3 T        3、烧油
  K  v( Z! g, n4 i2 A; U5 j
        4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出

  t% D3 Y" B" `7 _7 h0 F* n        5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷