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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:30 编辑
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用料 :' M. x% Z0 x- n1 o, B
2 v4 o( {" j/ E4 u% ^: Q去皮板粟 400克 五花肉 200克$ W8 j6 A( n, A6 F# A; K" |
生姜 5片 八角 4粒
' A! c& d4 H" t# D8 _( m桂皮 1根 油 50ML
* _) L+ e1 ]( z& X) i盐 2小勺 老抽 1小勺4 H7 R5 B* B& F- y9 n# D; o2 L
红糖 25克 鸡精 半小勺2 a+ V/ O. Y% @* @/ P0 f! C
小葱末 适量
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做法 :3 k5 J- X/ |" R- ?5 X7 H8 u5 O# @
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1.板粟去皮清净干净（我买的是速冻粟子，所以不用剥了）" ]* R' O4 z, d' {
2.五花肉切成正方小块% U2 L8 E$ J) W$ g' a
3.生姜切片，八角、桂皮洗净备用
. b. ?* {( B3 |9 R8 `! Y* H: Z4.炒锅倒少量油，中小火加热，下入生姜、桂皮、八角煸香
% q1 _& b% m1 U& y9 |5.转大火，下入五花肉，翻炒至断生% j% ^- L6 H2 ]# F& {) X% ^
6.加入1小勺老抽，翻炒上色
3 J6 F; k2 n2 `4 G8 k9 f7.加入板粟翻炒均匀
; i! d* @0 ^" ^: m8 V" S' t8 o) I8.加入大半锅水，下入红糖搅匀8 I4 v' q- Y: h% M+ H7 x) q
9.盖上锅盖，大火煮沸后转小火，焖25-30分钟9 b- F! [) ~) z1 i0 J4 j
10.收至水分八成干时，加少量鸡精，转大火，不停翻炒使酱汁浓稠均匀的挂在板粟与肉上，收至水分九成干时关火，起锅装盘撒上适量葱花即可
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小贴士:
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* e% `" K. L, S7 I! ]4 P& C3 m红烧肉要好看好吃，最重要的颜色和味道就在酱油与糖上，因此，一碗好的红烧肉，应该是浓油赤酱、明汁亮芡的。要想做得红亮诱人，有很多地方是要注意的。 ' n# S6 v& D8 ?% v% J& T
第一，酱油一定要用老抽，生抽的上色性没有老抽好；
4 y& F2 Y. Z; x2 n第二，老抽不能给太多，少之一分刚颜色不够，多之一分刚颜色偏黑，所以这个分量要自己掌握好，一般超市卖的红烧酱油之类的比较适合，成菜颜色偏红而不是偏黑，口感也偏甜，不用担心给多了太咸；
: v/ I* t6 f3 i3 V9 q第三，明油亮芡的诀窍在于糖色，如果有功夫，可以先用油煸炒冰糖，炒至焦糖色后，再加入其它材料烧制，但这个炒糖色的活儿，对于烹饪新手来说不是很好掌握，所以坨妈给出的偷懒的方法就是加入红糖，红糖更易上色，口感更厚重，唯一要注意的时，收水之后，最后锅内只剩下油和糖的时候，要不停翻炒使芡汁均匀浓稠，不然很容易结块和糊锅。
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发表于 2012-11-17 21:38
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