洋葱炒木耳

淡淡茉莉

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! n5 K9 \/ h, a# l) a5 w & `- ]6 }; X/ _! E8 ?* pλλλ " N( ?9 P: \$ o4 p8 V9 E4 g8 I 用料 : " k0 \- m G0 O& f! @ a5 R D黑木耳 洋葱 9 Q, _" g. C& P, K d油 盐 $ h( ?* c% f% v% t1 C( C生抽 鸡精 ' V+ m- N% L; ^6 b 做法 : / H$ n. Y) l1 ^3 V1 F8 { 1. 黑木耳用温水泡发两小时，洗净根部杂质，摘成小朵，挤干水分备用 2. 洋葱随意切大块（我这次是乱刀削的） 2 F* d/ M Z4 |- h( o9 |1 y: ~ m3. 油热后，下入洋葱，用大火爆炒一分钟，炒出葱香 2 _$ l; v" \6 n+ U4. 下入发好的黑木耳继续翻炒一分钟 5. 调入适量盐、生抽和鸡精，翻炒片刻，出锅即可 : j0 L4 q! j5 e3 H9 |! C. H+ X 小贴士: ! e9 l1 l: |& L% n5 r/ ^; Q / ]# O1 X: D" a8 T如果在炒洋葱中添加鸡蛋或肉，可以提前把蛋或是肉处理好，在最后一个步骤前加入锅中兜匀即可。 . `4 ]: F! q. @% q/ f三个要点炒出与众不同的洋葱口感： 1、洋葱要切大块。中等个头的洋葱横切一刀，然后竖切两刀即可，不要担心洋葱块头太大，不容易熟透，因为在翻炒的过程中，块状的洋葱自然会分散成瓣状的； 2、洋葱下锅后，除了油，不要急于添加任何调料。一是因为这样油脂会充分锁住洋葱内部的水分，二是这样经过大火爆炒，才会把洋葱的香味充分融合到油中，菜的香味会更浓更足； ( @ X: C, j! }$ P8 D3、整个烹制过程要大火急炒，这样才能保持外甜里脆汁液饱满的口感。 λλλ