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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:31 编辑 ! n' w% ^5 j; u- J+ `" a
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' O5 Y e* u" A+ u% U" V# { n原料：
2 d/ m8 }% U$ O I" x6 r% |" {# y$ J猪肚半个、青尖椒2个、红尖椒2个。
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配料：
' d& C, m5 b9 A4 H s8 p5 ~八角2颗、桂皮一小块、香叶2片、白胡椒6粒、醋、料酒、鸡粉、生抽、生姜、大蒜、葱各适量。- B, O* p/ P9 d( Y4 v
8 t4 ?3 T: p( G* F做法：( `$ o6 C g# g: m, E0 v2 K+ b
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1、先将猪肚清洗干净（后附清洗猪肚的方法）； W: ^' @) B X! S7 M3 M
- j. x0 T* j# k; e2、锅中加入适量的冷水,放入洗好的猪肚,再加入两小勺料酒,大火将其烧开后再煮两分钟左右（不要盖锅盖哦），捞出再次用清水洗净(可将猪肚放在水流下用刀刮洗，焯烫之后猪肚的内壁有些地方会有一层白色的膜，一定要用刀子刮干净哦）；
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3、将大蒜去皮，姜切片，葱挽结；将处理好的猪肚放入高压锅内，放入约500毫升水，加入两小勺料酒、姜片、葱结、八角、桂皮、香叶、胡椒粒、适量的盐，盖好锅盖，大火烧开后转小火煮约15分钟后关火，待高压锅完全泄压后再打开锅盖，取出猪肚；0 L& u: ?& c0 r. s& d. [3 f; d
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4、将煮好的猪丝切成丝，青红尖椒去籽后也切成丝，大蒜切片，生姜切丝，葱切花；
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+ W7 d0 I% C6 T+ D/ a5、热锅放油，下入姜蒜爆香后再放入青红椒丝，加入适量的盐，翻炒约2分钟；5 \5 a/ w, L/ w3 [$ \# s
. s' \2 ~ O, y) e6、下入猪肚丝，翻炒均匀；此时可加入少许先前煮猪肚时的汤，再放入少许鸡粉、葱花与生抽，炒匀即可出锅。/ {- e5 h+ T+ Q2 Q3 }; L4 Y
5 T- Z/ y% [) t7 Z我清洗猪肚的方法：4 a& l: I: _. [3 r. g- o6 @
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a、先用少许面粉将猪肚表面揉搓一遍,再用清水冲净,这样可以将猪肚表面的杂质洗净。, N# C$ ^+ M0 R; ]) [% j
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b、然后将猪肚翻过来,先用清水冲洗去粘液后再加入适量的盐揉搓片刻,再用清水冲净（可反复一次）。, ^# ?# u5 K% C" d7 S2 P% h
: g; ?& t: y) _& R* ~$ X8 `* `c、最后放入适量的醋揉搓后再用清水冲净;注意猪肚里面的粘液一定要洗干净,表面的脂肪也要清除干净。; P: |0 H. @+ U0 {
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发表于 2012-11-13 21:45
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