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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:31 编辑
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m& N8 V* ?, N g以前蒸包子都是用肉末、菜末调馅，这次改了套路，用肉丁和菜丁来调馅料，口感完全不一样，有嚼头，特别香。肉丁提前用烤肉酱腌半小时入味，这是俺家小子偏爱的口味，或者用豆豉酱也行，看自己和家人的口味吧，然后再和蔬菜混合，放点葱姜末、盐、鸡精、酱油拌匀，蒸出的包子好吃极了，经过腌渍的肉丁酱香味浓郁，口感嫩滑，土豆绵软，再加上暄软的外皮，绝对让人爱不释口。胡萝卜和土豆的营养都很高，据说土豆是能使大脑变聪明的菜，平时多给家人吃很有好处。而且发面的食物易于消化，对于老人孩子来说也是不错的饮食。' q+ p- ^$ c7 h7 s1 A- ~+ ]
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& f' l1 i8 f' C, K! l好多人都觉得蒸包子、馒头是件不太容易的事，失败率比较高，以前我也这样觉得，也总是畏惧做面食，蒸好的馒头时不时就会成为一块死面疙瘩，失败了几次，总结经验，其实这面食真的很容易上手。首先面一定要发好，发好的面团应该是原来的2倍大这就成功了一半，然后揉面也很关键，要揉到面团光滑细腻，在就是2次醒发很重要，成型的生坯一定要2次醒发，最好发到原来的1倍大，再进行蒸制的过程。. }# O: T8 M6 d8 N% {
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关于蒸包子是用冷水下锅还是用开水，大家说法不同，我习惯用冷水下锅，前提是包好的包子一定要醒发好，等包子生坯发酵到一倍大时，放到冷水锅中，开中火，上汽后蒸15分钟，当然根据包子的大小时间略有增减，蒸好后关火，然后让包子在锅里捂5分钟后再开锅盖，这样包子不易回缩，成品白白胖胖。
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6 x7 o9 z* e. b中医认为土豆“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明，马铃薯对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。马铃薯淀粉在人体内吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食疗蔬菜；马铃薯中含有大量的优质纤维素，在肠道内可以供给肠道微生物大量营养，促进肠道微生物生长发育；同时还可以促进肠道蠕动，保持肠道水分，有预防便秘和防治癌症等作用；马铃薯中钾的含量极高，每周吃五六个马铃薯，可使患中风的几率下降40％，对调解消化不良又有特效；它还有防治神经性脱发的作用，用新鲜马铃薯片反复涂擦脱发的部位，对促进头发再生有显著的效果，可见土豆是个好东西哦。4 K7 g( F) A3 }3 p4 Z
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饼皮原料：- e/ B. O( v9 F7 C& m: e
面粉300克、酵母6克、水160毫升
" s9 r' d/ g. ~: r! w6 c. ]! ]+ E馅料原料：5 P" ` [$ W2 ^1 |7 H
猪肉300克、土豆1-2个、胡萝卜1跟
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* g( I: a9 b6 S" Z3 f调料：# j7 q8 }* @- q
烤肉酱（酱香型）3大勺（或者豆豉酱，豆瓣酱之类，只要自己和家人喜欢的口味就好）、葱姜末适量、盐适量、酱油适量、鸡精适量、色拉油适量
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+ y- [& N. z8 P做法：, K/ y5 z5 z5 E, P, a
4 H$ c* i, K: u0 H0 C+ H, G T& E1.面粉放盆里，加水和酵母。: V9 e3 e8 n7 B2 `% e5 c; g. b1 _
2.揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放温暖处进行发酵。( N) |" ~* u9 N
3.待面团发酵至2倍大。
$ m% G- b1 w3 s' T- {) a! m4.土豆胡萝卜去皮，洗净，切成小丁备用。
' D* I5 ^; l N5.猪肉切成约1厘米见方的丁。: e( i; q; Y$ \* b; L) H) m* D
6.肉丁放容器里，加大喜大烤肉酱。
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7.把肉丁和烤肉酱拌匀，腌渍30分钟，使其入味。
& X5 G. r7 [( p8.倒入土豆丁和胡萝卜丁。0 r& G' S5 @; q; q
9.再加入适量大喜大烤肉酱。8 }! k# Q7 ]8 x% t+ ]' e# h
10.放葱姜末、盐、酱油、鸡精、色拉油。* j) M4 u3 Y# u4 w) U
11.将原料和调料拌匀。
4 a2 s3 J6 k: i" l7 |2 t12.发好的面团放案板上揉至光滑。
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13.下成小剂子，擀成中间厚边缘薄的皮子。- e0 j) y5 Q8 T4 i
14.放入适量馅料。
$ p- S3 x% m4 K, U15.边缘向中间收拢成包子。4 F# }4 I/ H! O ?
16.依次做好所有的包子，然后醒发20-30分钟，至包子是原来的一倍大。
! S5 a$ m: H/ b5 H# d( B% j) T( B17.然后用胡萝卜或者其他东西垫底，把包子放入开水锅中，冒气后蒸15分钟，蒸好后在锅里捂5分钟，然后再捡出来就行了。个个白白胖胖讨人喜欢哦。" |4 `' |1 c4 _
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发表于 2012-11-13 14:27
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