秋葵牛柳

叶子

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& T* n/ g1 N9 a1 [ , c3 k1 F/ d1 l′′′ . t- x( j1 O/ Y% t, ?2 W$ t3 ?5 o 食材明细： 9 f! Z u1 s( h+ w. l牛里脊 适量秋葵 适量 生姜 适量大蒜 适量红椒 （一点点，点缀用） - D1 K5 m' k1 r+ A4 b+ H糖 适量盐 适量生抽 适量老抽 适量蚝油 适量料酒 适量黑胡椒粉 适量淀粉 适量色拉油 适量 & {( x9 i5 U0 N& N* V做法： 9 ?8 j! x. X0 g& ^! ?2 S6 w) ~4 V: U1、各种原料备用。秋葵洗净。牛里脊切条，生姜切片，大蒜去皮。 2、牛肉加生姜、大蒜、适量糖、盐、生抽、蚝油、料酒、黑胡椒粉、少量淀粉、几滴老抽稍腌后，再加一点色拉油稍腌。 0 a; b: D" [9 i! ]* a 9 K7 Z1 q5 A* p0 x+ ?. D5 L# s 7 L9 d- x6 R f0 U9 `; }' h6 u3、秋葵对半切开。 + D% G- g. E# f9 T+ E P0 Z ( i! [7 m- T. y9 a3 v+ z4 S% y4、热锅冷油中小火入牛肉。 8 \' Y7 Y$ `% R: L( n: l 0 Y+ v% a0 I! }5、牛肉炒至变色盛出。 ( D5 l% v: K+ d8 j, \7 _ $ f8 Q- {8 _8 I2 q 6、另起油锅入秋葵炒。 6 o( t. M$ l/ t9 b9 W - J0 l+ G, @6 C( ^# C1 B+ o& A 7、稍炒后加一点点糖和适量盐，放入几根红椒丝炒至基本熟。 . }: l3 S$ U/ p4 f( i/ ]+ C $ N% W! |7 [& d- W2 y P3 }0 _; c4 D7 d5 H. ]1 q$ v8、加入牛肉大火爆炒几十秒后盛出即可。 小贴士： 一买。买一块好牛肉，这是先决条件。用来炒的牛肉要买牛里脊。 二切。切的时候，要与牛肉的纹路尽量呈90度切。 9 x; n) u; R8 {8 Y8 E' Q9 ?三腌。腌的时候，除了一些个调料外，要用少量淀粉稍腌（有蛋清的话再加点蛋清），再加一点色拉油腌。 ) _8 J: z9 c2 Z9 D) t6 L四炒。就是分两步，先热锅冷油，下牛肉炒至变色盛出，在炒好其它配菜后，放入牛肉再大火爆炒几十秒，具体没算过时间，只是不能久炒，久炒水份出来了就又老了。 ′′′