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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:31 编辑
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用料 ：
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黄牛肋条 300克 土豆 （大）1个 /（中）2个 S4 }7 R0 {) e
胡萝卜 1根 洋葱 1个
8 \# \$ E( X% y! B: i* {% A日式味汁（柴鱼+昆布熬成的高汤） 500ml 盐 4～5克
8 a5 ]+ J8 O* F$ Y& U1 E干山楂片 3～4个 白砂糖 1勺
9 v/ U* O, A, N8 D; H味啉 2勺 + Z3 G& I4 l; E0 Y4 V
5 l1 U5 ?3 q- Q- W
1 v1 K1 a' H: X) U, t做法 ：: K2 e9 s' s9 U0 V
4 x+ B; c7 \# b/ T3 ]1 l: e1. 将牛肉切成0.5cm左右的厚片，冷水下锅，放入生姜2片、葱段4个，大火烧开煮5分钟，捞出后用温水冲洗干净；（过滤后保留煮肉的汤汁）
. y5 E V' k2 P2. 土豆去皮切成稍大（耐煮）的块；胡萝卜洗净切滚刀块；洋葱切方块；
0 R3 h' f8 a, T1 |3. 炒锅倒入油加热，先煸炒洋葱，随后依次加入牛肉块、胡萝卜和土豆块翻炒；将所有材料转入炖锅里，倒入味汁和煮牛肉的汤汁没过材料，放入山楂片，大火烧开后转小火炖（至少）一个小时；
% b, H$ v5 i' R" E4. 查看牛肉的酥软程度，需要的话再炖半小时；此时洋葱差不多不成形了，胡萝卜很柔软，土豆已经起沙；调入盐、白糖和味啉后，锅内的汤汁逐渐稠厚，略煮片刻就可以了。 / y; Z5 s. J$ G- s
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9 Y, K: L7 ]; e+ M: C& f7 T小贴士：
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土豆炖肉可以用猪肉或牛肉做原材料，但牛肉的口感更好。黄牛肉比水牛肉的品质更好，肋条比肚腩的肉质更佳，当然价格也有不小的差异，可自定义。 # W' l8 I- N u* l8 Q, P5 M
日式炖肉讲究纯正的原汁原味，所以不建议采用浓重的调味料；如果材料有限也可以不加日式味汁，只用煮牛肉的汤汁就可以，但一定要过滤干净；放几个山楂片可以使牛肉更容易炖酥软；我只用盐和糖调味，如果喜欢加酱油，最好用生抽或日式白酱油。没有味啉可以忽略。3 z' Q7 Y( G) Y4 u
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发表于 2012-11-11 14:51
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