改版低卡的樱桃提拉米苏

荷塘月色

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: Z; R5 R; B# `5 j ααα & I3 ]1 i1 R$ n ^) H & n0 E; W* Z0 |7 q9 L/ K 5 B5 @+ \9 A+ O# n/ L+ L; C- W" z+ _又回到波恩了。生活慢慢回到正轨。 又开始忙碌自己的事情。不再是学生，不能许诺以后每天更新了。 : f( J- f1 z8 r+ G: [ 9 `) w* s$ r; `+ Z- f. [ S) z+ c' h8 K4 M提拉米苏在国内是非常有名的点心了。 # R# A# A# v$ c$ A) F制作简单，口感滑腻，味道甜美，又这么一个“带我走”的中文名字，让不少人为之青睐。 ! h. ?4 S I2 P0 x0 B% ]% M但是高热量，含酒精，又让人不得不多考虑一会。 6 [8 m" o0 O. N1 m! U其实今天款改造后，和提拉米苏扯不上太大关系了，改动太多。 用0.1%脂肪的奶酪来代替Mascarpone，但是因为酸奶更是流体，必须使用大量吉丁片来定型。加入奶油和罐头樱桃里的汁，出来的奶油层同样口感滑腻，却不甜腻。 ( a! t6 V7 `/ n既然定位为做蛋糕，也烤了一个分蛋打发的蛋糕底。 加入较大比例的面粉和淀粉，口感并不是类似蓬松的戚风——我们这里需要的也不是戚风的口感，而是较结实，和奶油层正好形成对比的蛋糕底。 中间铺上提拉米苏用的手指饼干（这个中文叫什么？），最上面铺上慢慢的酸樱桃，淋上镜面果胶。 1 I9 L5 i% ]8 O9 V' G X- \' m. o% ] " n) p U) t( g5 x虽说奶油层的热量比真正的提拉米苏要少不少，但是同样是高糖加了奶油的蛋糕，同样不可以贪嘴吃多，不然胖了不要怪我没有提醒噢。 ) u3 T9 g# f* S# S( ^材料：约19*24长宽 蛋糕底： 鸡蛋，大个 2个 9 j5 E3 Q! Q4 D( |; C9 t8 X; \糖 80 g 新鲜香草 半根 面粉90 g 淀粉 60 g 泡打粉 1茶勺 奶油层： 罐头（酸）樱桃（Schattenmorellen 或者Kirsche） 750 g罐头 吉丁片 7片 ; ~3 F4 O j8 E# |/ w; P5 {# v0.1%脂肪的酸奶 500 g , J! c E- N, k( f6 C2 s! T6 ]& h糖 65 g 8 @$ c3 p8 @5 J/ K( e: n奶油 165 g # s& Z# h" i! q H 主要工具： 6 H* C3 z# @7 @, t) p! o" p足够大的烤盘和约19*24 cm长宽的慕斯圈 5 @2 f# T& d4 j9 X, q或者 活底的长方形蛋糕模 9 {& t9 ]5 K5 c+ z提拉米苏用的手指饼干（Loeffelbiskuits） 1 s6 d6 A1 Z# k: K( X$ y镜面果胶，红色（Tortengusspulver） 1小袋

1. 蛋糕底部分：蛋白和蛋黄分开装入两个容器。蛋白打发到起小立角，加入40 g糖，再打发到完全僵硬。

2. 蛋黄里加入2勺热水，加入剩下的40 g糖，搅拌均匀到起泡。

3. 蛋白分多次加入到蛋黄糊中。最后筛入面粉、淀粉和泡打粉，搅拌均匀。

4. 取合适大小烤盘，铺上烘焙纸，摆上慕斯圈。将步骤3里做好的蛋糕糊倒在慕斯圈里。不用怕漏，这个蛋糕糊很稠了。放入预热好的烤箱，热空气160度，30分钟。

烤好的蛋糕带模冷却。

5. 奶油层部分：将罐头樱桃沥干汁，沥出的汁留用。吉丁片泡在水里，备用。

6. 酸奶、糖、80 ml罐头里的汁搅拌均匀。

7. 吉丁片不要挤干，从水里拿出放入小锅里，加热融化。

8. 将融化的吉丁片倒入步骤7的 酸奶糊中，搅拌均匀，备用。

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9. 奶油打发到僵硬，将步骤9的酸奶糊慢慢边搅拌边倒入到打发好的奶油中。搅拌均匀后，静置约15分钟。

10. 将步骤10里做好的奶油取一半浇在烤好的蛋糕底上。铺上提拉米苏用的手指饼干。我这个铺得非常密了。再淋上另一半奶油。放入冰箱1-2小时冷却。

11. 镜面果胶粉与250 ml罐头汁混合均匀，在小锅里加热到起泡，关火，冷却1分钟。

12. 冷却后的蛋糕从冰箱里取出，摆上樱桃。然后用勺子淋在铺了樱桃的蛋糕上。放入冰箱冷却一晚上，即可。

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