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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:32 编辑 ; k% l0 l" ]1 ^7 ^ T) k# J6 r" o
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用料1 :
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新鲜牛肚 300克左右 大葱 适量
; M3 a7 @4 f1 L. ^0 ?香菜 少许 油 适量/ E$ }$ i' S# F! N u" C# N+ f6 ]( J
盐 1/2茶匙 生抽 1茶匙! v: m/ O: }7 A1 v+ n) i
白糖 1/2茶匙 米醋 1/2茶匙) q( I2 X; l! {! H) F# M2 f, p
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用料2 (红油调料)
9 {2 ?1 e+ G) T6 q+ l2 w& f5 s; J- Y9 _2 i- H2 X! M1 B7 e
辣椒粉 2茶匙 八角 2个
' d! G2 P: E: ~/ w/ {" O大蒜 3瓣 大葱 1寸段$ i8 L: e6 r5 k$ V6 i R2 r
桂皮 1片 花椒 1茶匙
8 t. }( S [$ L, r$ `7 t姜 1小块 4 _8 }% |: v# i# O0 m' W- `
1 |( i9 s6 i% S, H. f; V' G& h做法 :
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8 o9 c0 r/ O. m1 w1.做红油用的大葱切成小段，其余的切成丝，姜切片，大蒜随意切小块，香菜切碎
+ c8 u' q; b5 m2.新鲜切片牛肚浸泡15分钟；煮锅里烧水，水沸后放入牛肚汆烫，直至锅里的水再次沸腾，然后将汆熟的牛肚捞出，放入冷水中直至完全褪去热度，再捞出沥干
& J6 t; J4 \, M& [. M3.炒锅里放比平时炒菜多一些的油，然后将红油的调料放入冷油中，开火加热，直至所有浅色的材料明显变黄7 E2 ]5 k/ s( ~1 a8 E) L
4.碗里放辣椒粉，上面放一滤勺，将热油透过滤勺冲入碗里，滤出的食材倒掉不要，碗里的油和辣椒粉搅拌均匀成红油
9 \' ?; K C8 }& I, R5.做好的红油中调入盐，白糖，生抽，和米醋，搅拌均匀后和牛肚、葱丝拌在一起，装盘时配上少许香菜
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小贴士:
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, O$ Q, A$ e6 v1 s( }1.我用的牛肚是超市里切好片的新鲜牛肚，如果你买的是一整块牛肚的话，可按自己的习惯切成片或是窄条。
3 d& d# u2 Z3 f" [- \" L2.自己做的红油可能不够红，或者说没有外面买的红，但自己做的红油胜在没有任何添加剂上，而且，这个方法做红油很简便。
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发表于 2012-11-7 15:10
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