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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:32 编辑 " _# h. \, D- v: C- K
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6 p: {& \% U$ t4 u. I主材：鲜虾、黄豆芽
/ ~" D1 B+ M; _% M1 @配料：黄豆芽、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒, n% C1 c: Q% ?, O* ~( W9 v" @1 u
调味料：郫县豆瓣酱、黄酒、糖、高汤或清水, t( R n7 }# q: F6 b. o: X/ i
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k, N5 ]" E% p1、鲜虾剪去虾枪、虾须，挑去沙包和虾线，冲洗干净备用。买回来的活虾如果不马上吃，一定要垫冰保鲜。
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2、黄豆芽洗净去豆皮，沥水备用。5 i+ I- G, s. k! Y
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3、姜蒜剁末，葱切葱花，葱白和葱叶分开。豆瓣酱剁细，干辣椒煎段，花椒若干。
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& ~, x% @( K9 s$ R, X1 U4、起锅坐油，凉油放入花椒，小心慢慢炒出香味，颜色变深，放干辣椒段，继续小火炒至辣椒花椒有一点点焦色盛出备用。( l6 C" Z9 f r0 P$ q& J' h
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$ `! t+ u: D4 l; o; H8 A% l5、原油放入葱白和姜蒜末，炒出香味后加入豆瓣酱，小火炒出红油。 A/ {* i* D; o6 a( r
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6、加入高汤或者清水，煮开后放黄豆芽，加盖煮约两到三分钟，至黄豆芽断生即可。黄豆芽盛到大碗中，原汤留下。
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7、加小半勺白糖，适量黄酒，再次煮开后倒入处理干净的虾。
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8、加盖煮约两三分钟至虾熟透，连汤一起倒入放黄豆芽的大碗中，上面铺姜蒜末、葱叶和炒香的干辣椒、花椒。
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N" _7 I$ A E% O7 {9、重新洗锅烧热，倒入约碗口大的油量，烧至冒烟后迅速浇在大碗中，随着“嗞啦”一声，吮指水煮虾即成。* h" C! B# m+ `4 w3 j6 Y
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贴士：1、葱姜蒜比平时炒菜的量稍大些更香。2、郫县豆瓣酱一定要小火慢炒出红油。3、豆瓣酱很咸，不用另外加盐，口味重的朋友可以在煮肉时加少量生抽。4、加白糖是为了中和麻辣刺激的口感和提鲜，最好不要省。5、汤汁不宜过多，差不多与虾平齐最好，我这次还略少了点。6、最后泼的油一定要烧至冒烟，才能呛出所有作料的香味。- g% n' x2 B; X4 y g4 j" ^
& ?- t" G% i: E1 q: {8 L" D% k水煮菜看起来热闹，做起来其实很简单，这里有另外一道水煮牛肉，喜欢的同学可以参考：水煮牛肉其实是一道连厨房新手都能胜任的大菜
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发表于 2012-11-5 15:22
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