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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:33 编辑 1 \( a) x) N& I; T2 \- ~
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1 A- k8 L/ k G用料 ：* _+ d" t a& `0 C3 B# k
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鸭肉 紫苏 h [/ j: `3 E' T. w' T
姜 蒜 ) O! U0 i3 c& q4 L$ Y7 p/ Q/ d
辣椒 油 % n* w5 `( j6 W2 x2 Q: _
老抽 生抽
' y# H V, y/ l腐乳 啤酒 1 ?$ \9 ^! K! J; M$ A. Z
蚝油 糖 ! g2 J7 ?! n' J$ k; Q' E
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/ I* n8 d& Z9 W# u& ~9 V做法 ：
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1.鸭肉整块洗干净、姜、蒜和紫苏切丝，辣椒切段。鸭肉表面用厨房纸巾擦干
' L4 i1 j- _7 `. U& }. R2.锅烧热，放油烧至六成热，将鸭肉放到锅里煎，注意要将鸭皮朝下$ ]0 k M& F S! \! g! l; v# x
3.将皮煎至金黄之后出锅，晾凉，切块
4 o5 }, S( P) m8 Q% m' `) s4.锅里留油，烧热，放进姜、蒜和辣椒爆香
) y, r) O* Y7 n+ r( y' x& [5.下鸭块% u" q8 L7 S4 Z4 b5 ^: p
6.放腐乳7 ^4 l; d ? g) s( S
7.放入老抽炒均匀2 |2 a) R1 g2 j. Q
8.倒进啤酒没过鸭块，大火烧开，中火焖20分钟
& o/ M, h, w( I9.加生抽
5 P9 t: r/ S2 t: U10.加蚝油和糖调味
$ z% k) [3 Z: f" R. ~' A C11.最后撒上紫苏，翻炒均匀出锅# {+ e6 ~ H3 f3 H ~- I
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. o4 u, F- r9 r: f0 I( G! R: v小贴士：
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W) [) F; k# X% K9 @% O t# z1 B% |0 E% C1、啤酒要用常温的，不能用冰啤酒，否则热的鸭肉遇冷会收缩，导致肉质较硬。
1 b( }% _8 H7 b0 y2、炸鸭块的时候会有油飞溅出来，要当心。& a( _# w' M6 x! G! }
3、鸭子的骚味很重，在清洗鸭肉的时候要用流动的水多冲洗几次，材料中的姜、啤酒和紫苏有很好的去异味作用。
0 d4 R2 r3 A9 O: O6 Z. ?4 C1 q$ w4、鸭肉要焖够时间才入味，肉质才变软，时间仅供参考，可以自己尝试一下% o; c( |# N3 r7 ^
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发表于 2012-11-3 21:35
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