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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:34 编辑
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用料1 ：% b% b9 ?. A! \. a7 n6 m
f6 q9 }: M) {& V7 \0 Z& I牛腩 1KG 1 I: V7 K& ~ L3 n
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8 V, b! X2 C1 c s ?7 U用料2 (辅料)：
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白萝卜 1根 干红辣椒 10根9 [: m: h1 D/ g4 u2 o/ p" R
生姜 1块
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) @: t1 f6 ]6 o% q! k5 [6 {( w做法 ：
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1. 生姜切片，白萝卜去皮切方块（或形状随意）
, _( ^3 X- B' p7 n3 }$ Y |6 P2. 将牛腩切成几大块，和1/2的姜片一起下入冷水锅中开煮；煮开后继续煮10分钟左右，用筷子戳时，没有血水渗出，即可捞起冲凉水，冲去浮沫后，切方块 n3 _1 e. E, H, ?; i7 t
3. 炒锅洗净后，烧热，倒适量油，下生姜片和红辣椒，炒1分钟后，下入牛腩块，翻炒4-5分钟后，加入凉水，水量没过食材 ) ~* {; E/ t' j" p9 Y" v
4. 锅内烧开后，下入白萝卜块，再度烧开后，转入汤煲内中小火继续炖煮2小时，加盐调味即可 , ^# L+ V X+ _1 O+ x& R
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小贴士：
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1.牛腩要黄牛肉的，最好是选择靠近肋骨处的（武汉叫牛瓦沟），要肥瘦相间但瘦的稍多一点；
& s4 Y) R+ [; A+ x4 x, M& a$ _7 @2.焯水这一步，牛腩只需改成几大块下锅。等焯完水再切小块，但也不可切太小块，否则香味打折扣；
% }" L Q$ C& ?: J: q+ {3.除了生姜，放点干红辣椒，和牛腩一起炒香，这样汤会很有味（只是微辣，不用担心）；但除了姜和辣椒，别的调料如八角等均不必放，要的是原味；
, b6 F# _$ ]9 b" S A# I( G4.最后炖制时一定要加凉水（老爹的法子是加凉水，但是我习惯加开水，这次就依他的），烧开之后再转入砂锅或汤煲内慢炖，用铁锅炖会影响汤的口感；
0 O) z/ e! m ~3 a5.汤炖好后再加盐调味，放盐之后继续煮四五分钟即可。7 P/ ?7 e+ } u# z" T
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发表于 2012-10-28 14:56
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