老四川担担面

叶子

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1 H# H7 [" K2 g" P: f |! a' z! ^3 c6 v3 D% cззз 0 l3 r U" k& C4 ^* D% X a/ {收藏到我的 常做 做过 想做

• 菜品口味：麻辣
• 主要工艺：煮
• 所需时间：十分钟
• 制作难度：普通
• 所用厨具：炒锅

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% v1 x$ ?0 {& e7 a# K食材明细

• 鲜细面 150克

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• 熟芝麻 适量
• 油炸花生米 适量
• 香葱 适量
• 香菜 适量
• 猪肉末 100克
• 川东菜 60克

• 秘制味汁 适量
• 辣椒油 适量
• 芝麻酱 适量
• 熟花椒面 适量
• 酱油 15克
• 黄酒 15克
• 辣椒粉 2克
• 烹调油 20克
• 香油 5克

6 f1 U6 Q( t6 F7 p7 g. h6 C“担担面”是历史悠久的四川名小吃，我走遍各地吃过很多小吃，但对“担担面”情有独钟！一来我喜欢吃辣，但还不能太辣，而多味儿的川菜很能吸引我，二来担担面的味道很和我的口味，吃起来既香又辣那感觉很过瘾，辣在其次主要还是香！ “担担面”的做法很多，每到一地店家都说自己是正宗的，您就是到了四川差异也很大，但，川南川北各具特色！ 平时我在家自己制作的“担担面”，是总结了几款四川师傅对担担面的不同做法，我把它们融合了一下，吃起来特地道！不但自己四川的几位好朋友吃了感觉很正宗，就连北方的朋友们也认为很好吃。今天就借此再制作一次。 ) X5 ^, r9 ^! {+ [, b5 v别看小小一碗“担担面”里面却大有乾坤！但主要离不开几种原料，花椒、辣椒、芝麻酱和秘制调味汁等，把这些材料搭配好了绝对让你吃了一碗还想第二碗，呵呵！“担担面”的主要做法如下；

• 1 鲜细面、、秘制味汁、辣椒油、芝麻酱、熟花椒面、熟芝麻、油炸花生米、香葱、香菜各适量，猪肉末、川东菜、酱油、黄酒、辣椒粉、鸡粉、烹调油、香油。
• 2 % f( i, \) ^3 v9 R1 O- z: V. T炒勺上火烧热，注入适量烹调油下入肉末煸炒，把肉末煸至干香，干燥至无任何水分为止，然后倒入少许香油炒匀。
• 3 " Q- q8 S( L! G! i& @; G v, R2 m8 c 锅中放入葱姜爆香，然后倒入冬菜碎炒匀，炒匀后烹入黄酒再倒入适量酱油炒匀。

• 4 * F5 E4 k6 G$ H4 @0 i炒匀后撒入少许辣椒粉，煸炒至均匀干燥便可出锅备用。
• 5 ?. p5 g# ^4 |' ~, b$ _ 5 |7 f0 ^4 l, n把炒制的肉酥粒冬菜和辣椒油、调味汁、芝麻酱、花椒面和香菜香葱等备齐后开始调制面汤底料。
• 6 X! l+ \$ y0 V * f, M# G8 {$ p7 y7 S& e, ?8 P0 f: k9 }碗中放入1汤匙芝麻酱、1汤匙调味汁、0.5克鸡粉、0.5克花椒粉、1汤匙辣椒油和适量开水或鸡汤搅匀备用。

• 7 7 V! t: M: k* j# R6 z 把汤锅水烧开下入细面。
• 8 水开后，细面再煮两分钟便可捞出。
• 9 # A. @# }+ O6 r- l捞出面条放入事先勾兑好调料的汤面碗里，撒上少许香葱。

• 10 1 z; A9 d9 ]- @6 D * {4 A, G+ C! }3 ~3 z6 X3 d* ]舀两汤匙炒好的肉酥粒和冬菜浇面条上。
• 11 + x% H8 {0 f& W8 g" K& ? 放少许香菜末撒上少许熟芝麻，再放几粒油炸花生米便可上桌食用。

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