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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:35 编辑 8 a4 O' q1 m* c1 k" T
- X( M! i0 j& p) ^$ U( V! Lˇˇˇ9 H0 a; S% j, u) p5 R6 d
琥珀凤爪的制作材料：
( C5 R4 n/ }7 y k' s主料：鸡爪500克
9 K$ k3 g3 u2 r1 Z; Z/ U调料：酱油20克,白砂糖15克,料酒15克,植物油75克,八角5克,桂皮5克,香油5克,卤汁500克,大葱15克,姜15克1. 鸡爪先用清水洗净，剪去爪尖；9 ]0 _% i8 G4 q B
2. 锅内备水，烧沸后投入鸡爪略煮片刻，撇去浮沫，捞出放在盆内；
2 W/ D3 Q" s+ r& t3 L% x- F% u3. 再另起锅，加水及鸡爪，葱结，姜片，黄酒，旺火烧沸后，改用小火把鸡爪煮熟；" S6 F# C, R d& s6 v4 I
4. 鸡爪捞出用酱油均匀地抹一下，炒锅内倒油烧至八成热，投入鸡爪，炸至皮缩起皱后捞出沥油；/ u( v4 Z; w' [( B5 Q. P
5. 炒锅加老卤，酱油，白糖，茴香，桂皮及适量原汤，烧煮后投入鸡爪，烧至入味，色泽深红时，捞出拌香油，冷却后即可食用。) f& _/ J7 y" E, y- N+ ^( |
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发表于 2012-10-24 14:30
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