在家做全聚德名菜【菠萝咕噜鸭】

蛋挞

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【菠萝咕噜鸭】
$ R+ _4 F; O' _8 _. z1 V# A+ l主料：带皮的鸭胸肉2块、菠萝罐头100克、黄瓜半根
$ R6 n* @% _$ g! j4 f! l6 m辅料：香菜根、胡萝卜皮、洋葱皮、芹菜叶子、橙子1个、西瓜1小块、鸡蛋1个
调料：淀粉4大勺、原味番茄酱1大匙、白糖2大匙、盐小匙、料酒1大匙、白醋1小匙，白胡椒粉少许、食用油不少
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2 o$ F8 x9 P4 Z( X: c4 d做法如下：

1. 做菠萝咕噜鸭要用这种带皮的鸭胸肉。
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3 T: T& O- ~  `9 j6 e7 `) {9 W4 s2. 把肉切成半里面宽的长条。
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! N$ }: w& X9 u9 i5 P3. 在鸭肉条里加入一点盐、料酒、白胡椒粉，放入用两根香菜根，一点洋葱，让后用手使劲的抓，尽量香菜和洋葱里的菜香揉到肉里，腌制十分钟左右。十分钟后在肉条里放入1大匙淀粉、半个鸡蛋挂糊。

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4.把胡萝卜皮、芹菜叶、洋葱、香菜根用少量的水煮5分钟。
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5. 在煮好的蔬菜汁里加入橙汁和西瓜汁。
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+ p/ P4 f: y% J" {6.把腌制好的肉块放入玉米淀粉中滚一下，让上面沾满淀粉。
然后用手心攥一下，让淀粉结结实实的粘在肉上。
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7. 把肉球放入五成热的油锅里炸制外皮微黄后捞出。把所有的肉块进行复炸，再次下入六成热的油锅中，炸到外皮发硬，颜色金黄后捞出，沥油。

复炸是常用的手法，指材料第二次下锅。其中还有油温的高低和炸的时间的长短.。主要是根据最后成菜的要求来决定的。比如菜品要求是外酥脆内嫩，那么第一次炸的时候油温就要低一点，时间长一点。材料成熟后捞起，等油温升高后，再把材料放入。在外表炸酥脆上色后立即捞起。

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% L$ z; Q+ v5 V8 Z8.锅中放入1大匙油，放入番茄酱，翻炒1分钟左右，炒出红油后放入糖一起炒。之后倒入小半碗果蔬清汤。
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& w- r$ N0 \# d9. 放入盐，烹入水淀粉，锅中的酱汁浓稠、透亮、颜色红亮，最后放的调料是点白醋搅匀。

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10.在锅中下入炸好的肉块、菠萝翻炒几下，最后放入黄瓜片再翻炒几下可以出锅了。
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