本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:35 编辑 6 X; ]" h$ S9 P* g
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+ |+ r/ f2 C3 G- l5 G' W% \$ z 香菇,世界第二大食用菌, 因为味道鲜美、香气沁人、营养丰富,所以被誉为“植物皇后 ”。 有没有人像我一样特别喜欢香菇的? 超喜欢它厚厚的菇肉,吸收了调味的汁水后, 一口咬下去,鲜美的汁水瞬间迸发出来, 在齿间环绕,特有的香气萦绕整个口腔。 做香菇菜你还是用刀来切香菇么?NO NO! 改用手撕的试试吧,不用刀,用手撕来代替刀切, 这样处理可以尽可能的保留住香菇的营养, 更好保留香菇本身的鲜美, 手撕的方法也能让香菇更好的吸收调味料的味道, 和手撕包菜是一个道理,好处多多,不是么? 这道菜因为想体现出食材本身的优点, 所以用了尽量少的调味,这样香菇这个食材本身的优点能更好的体现出来。 . c. ~9 _' C% m1 `4 R$ P
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葱油鲜香菇 ! D8 U: d. p+ @2 J
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【材料】:新鲜香菇 8朵、胡萝卜一小段、葱两根、色拉油3汤匙、盐1/2茶匙、白糖一点点、鸡精1/4茶匙( Q% ~) Y2 u8 |6 z7 M3 m p
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【做法】:
+ }9 ]/ d1 M6 Z1. 香菇洗净、胡萝卜去皮切片、葱洗净切成葱末。0 i7 P, p9 Z8 _2 T3 S6 \- G/ ~3 T
2. 锅中水烧开,放一小勺盐,倒入香菇和胡萝卜片,焯水一分钟后捞出,晾凉。9 @4 u& U: h' P5 `2 l
3. 晾凉的香菇用手挤去水份,每朵香菇撕成四块。( q& W6 y0 k3 A5 n
4. 胡萝卜片和撕好的香菇放入一大碗中,放1/2茶匙盐、一点点白糖、1/4茶匙鸡精拌匀。! | \# b/ p" L; M; z5 C/ F' E
5. 把葱末放入一小碗中,锅烧热放入三汤匙色拉油烧到冒烟,立即倒入葱末中激出香味儿。0 t2 h% E6 t6 m- L7 _8 j7 @
6. 把步骤5的葱油倒入步骤4中,拌匀即可装盘。
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; P' v+ j: k% D: w【美味笔记】:, {! _6 C7 p `1 S6 K0 F
1. 步骤2焯水的时候水中加入盐,能提前让香菇和胡萝卜有点地味。这两个食材都不大吃味,所以提前加味会比后面拌的时候一次性加效果要好。- c' {% H7 B& m
2. 香菇要整个焯水,焯水完毕再用手撕开,这样能更好的保留其中的营养,用刀切的话,切口太平整,不容易入味营养流失也更多一点。. d& m/ V! s2 Y2 @- |% E
3. 调味中的白糖,少之又少,只是为了提鲜味而加。当然不喜欢也可以不加,影响不大。( x e% N6 s T* L& @$ T( Z* E
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