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( O, C# A3 W1 k% G) F8 x用料 ：
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0 N! h- g3 ?2 ~" L6 L2 w2 I牛肋排 1根大约3斤 葱
: m n! X3 F0 V% u- u/ o姜 蒜 # q' n3 ~0 [, x5 q, o
青花椒 大料 " g' F2 V$ C; O; ~
辣椒 桂皮
! [2 w3 U' r) F+ K+ L香叶 陈皮 3 X Q) h# R: i; M3 l" y
小茴 (少某种,关系不大) ' p! }4 v$ e/ f$ y! |% E7 v8 Q% l& a
4 o' W. a7 U, z2 _& N! P" d做法 ：
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1.将新鲜牛肋排清洗干净.(买的时候请摊主帮忙切好). 焯下水,洗干净。备用
! N6 [! k2 s% _1 C2.将香料包起来,(不包直接撒也没关系),准备好葱姜蒜
+ }" z( Y5 T7 n3.炒锅烧热,倒入适量炒菜的油,烧热后倒入牛肋排翻炒1分钟左右,加入料酒,翻炒匀后再加入老抽和生抽,翻炒均匀,使肉块上色.老抽我大概用了3勺20ML,生抽大概用了10勺60ML左右8 Q: }' y: W' Q: X' L! }, h
4.上色均匀后加入热开水大约1500ML,盖过肉面.加入炖肉香料和葱姜蒜" x4 L3 A+ X: D. v
5.大火烧开使汤面沸腾.转到炖锅继续.我这一时没找到合适的炖锅,就延用了炒锅.转小火炖1个半小时, ?4 F, E; l2 d$ M
6.开盖,看到汤很多的话,可以开大火收干点汤,(这时候可以加点白糖或者冰糖,可提鲜,南方人喜欢这样的,北方人不大喜欢)汤很少的话,就可以撒点鸡精,拌匀,出锅拉
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K) w0 x& [2 @# p' p1 F; ?, o6 f3 V小贴士：
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! V8 f5 J) k! Y7 B1 、老抽味道淡,是用来上颜色的,生抽很咸,颜色浅,是用来入味的,老抽( X3 h( R* n6 E8 ?6 J
放很多的话,酱色会很深,生抽放很多的话菜会很咸,所以建议两样都少# B: M1 P' P/ T7 I2 a
放点,后期发现颜色浅了可以再加点老抽,味道淡了可以再加点盐或者! V( _ m' G9 _1 m) a. L x4 w
生抽.或者您可以只放老抽,省略放生抽,用盐来调整咸度即可." k, _- D% J# E7 c% a
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2 、烧到最后,汤不要收的太干,带点汤汁的更好吃.
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3、 我们江浙一带都喜欢加点糖进去的,可以提鲜,觉得味道更好,所以再; D1 N' {5 H! ~& a7 |' L- F3 A$ M. n
烧到最后阶段,可以撒点白糖或者冰糖进去,开大火煮几分钟,肉的色泽( N L9 _( w% ^' [) o0 ^
也会很好看.我这里做给北方人吃,他很不喜欢我加糖进去,所以省略了.
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4 、在烧的时候,加入水之后,最好能转移到炖锅里炖着,我家因为今天煮
- C7 _- r8 i$ b8 T9 d的量太多了,暂时没找到合适的炖锅,所以就没换锅. |
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发表于 2012-10-14 13:28
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