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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:38 编辑 ' ?/ {6 G* S3 r6 ^
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用料 :
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西蓝花 1棵 盐 1/2小勺* S- j5 \" z# R) K, [% Q3 B: F
蚝油 2大勺 食用油 适量
% a G0 Z) X1 z& K* E3 v水淀粉 1大勺 蒜蓉 2小勺& g5 J+ f8 i# x* I# _8 n
清水 适量 4 G' `, [9 Q2 S5 [
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. y+ |6 D4 m: y- V# K/ \做法 :0 B! V; j4 B+ V# y
0 i8 a" U! B8 ], O( G1.西蓝花掰成小朵，放进淡盐水中浸泡5到10分钟；
. g6 g k& i# d2.充分洗净后，沥干水分；$ P! b2 }+ v6 L, b7 \5 D" \
3.锅中坐水，加入1/2小勺盐和少许食用油，大火烧开；下入西蓝花，待水再次沸腾即可捞出；
% Y" g. Y4 L7 t4 \$ a5 D6 z0 [4.充分过凉；沥干水分备用；4 L0 y; d- Z% ]2 i. Y6 A/ K0 ?5 X! ^
5.蚝油中加入水淀粉，再加入1大勺清水或高汤、鸡汤；搅拌均匀成蚝油芡汁备用；
/ q0 h( C/ @* J, |: Z6.起炒锅，热锅凉油爆香蒜末；下西蓝花翻炒均匀；
Z1 l8 b# I& L l4 h7.下蚝油芡汁；0 L V; g. p# J5 E# L$ K6 j3 C
8.改小火，翻炒至芡汁浓稠并均匀粘裹在西蓝花上即可。
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3 }0 I$ p3 b8 u' A) S小贴士:1 j9 @+ D% E u$ R
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1、西蓝花用盐水浸泡可以去除菜青虫和农药残留；; D6 c; D0 ^% k+ j9 D
2、焯西蓝花的水中加盐和油，可以让西蓝花颜色更鲜艳；
$ _6 y- S0 y. \1 w+ w3、西蓝花焯水时间不可过长，否则口感不好，破坏营养；' b$ b9 x. y2 C" q! L# s2 ~) m' X
4、下入蚝油后改小火，翻炒均匀即可，大火会破坏蚝油的颜色和营养。
( f# M/ R N- U' ^9 ^: ~$ Hǐǐǐ |
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发表于 2012-10-11 14:29
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