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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:38 编辑 ! l6 ?" `9 E: ^; i
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原 料:牛健子肉800克、葱姜蒜各30克、八角、香叶、桂皮均适量、1汤匙胡椒面、1汤匙花椒面。, k* q5 h( W+ ~- | o/ m7 I5 I5 }
盐2汤匙、冰糖3汤匙、牛骨高汤2汤匙、嫩肉粉6克、黄豆酱3汤匙、酱油2汤匙、料酒4汤匙。[HaoChi123.com]
( Q5 ~" ]! T3 {9 g特 色:上至九十九下至刚会走，全能红烧牛肉面。[HaoChi123.com]操 作:1、先看看原材料：牛腱子肉提前泡水，最好泡4-8小时，中间多换几次水。这样异味去除的干净，老人孩子吃不出异味来。: k9 q$ ?6 I; P! z7 t
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2、每500克牛肉，放4克嫩肉粉，再放100毫升的清水搅匀后，放入牛肉，泡至2小时后，用清水冲净待用。
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3、泡至2小时后，用水冲净待用。
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$ [% V" s& `0 u* o( e- q6 B8 K4、凉水入锅焯牛肉大约5分钟后，捞出备用。6 O5 ^/ K+ E% e M8 ?( T2 _
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5、将焯水后的牛肉的表面筋膜撕掉。
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6、将撕去筋膜的牛肉放入焖烧锅中，加入1汤匙料酒；适量葱姜蒜，八角；香叶；桂皮，内胆在火上烧开煮至15分钟后，放入外锅中，焖制2小时。然后取出牛肉，晾凉待用。原汤保留备用。: ?) Y( N! d! \
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7、将焖制后的牛肉，切成1厘米的方丁。
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8、炒糖色：大铁锅中放油，放入冰糖，中小火炒至冒泡。
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9、放入切好的肉丁，炒至上色，然后倒入花椒面；胡椒面炒香。 T9 X7 U( h% X5 n# T
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10、然后倒入黄豆酱；酱油，料酒；盐面炒香后，添加牛肉汤没过牛肉2厘米，不足的话可以补水。* j8 n/ M2 A5 k# [ q& f
' |4 |/ [& |6 C5 w8 R4 U11、加入牛骨高汤。
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12、转小火炖制1小时即可。
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$ q/ D3 d3 R, u( d+ i( _13、清水煮面，盛入碗中，浇上牛肉块；牛肉汤；撒上香菜；蒜粒即可开吃啦！/ W2 L3 @9 }6 J3 N, y- S
+ x' U4 ^+ G6 w9 c5 p14、享受美味吧！' g, a, U7 ?+ Q
H% b) U; [% P贴士：老人牛肉面不塞牙的八点心经：$ m) o, W0 e7 U3 [# [5 A1 h
1、牛腱子：老人和孩子喜欢吃瘦肉，所以选牛腱子肉，没有一点肥的，适合老人和孩子吃。0 K: c) K* e# B0 o9 [. F4 S
2、除异味：老人和孩子都不喜欢牛肉的异味，所以去除牛肉的异味，是重中之重，泡足清水4-8小时。
' g# z s: |2 a3 k: p: E: Z3、嫩肉粉：牛肉不塞牙的关键是用嫩肉粉提前泡发2小时。软化牛肉的粗纤维，保证老人孩子入口化。4 H! o# W: e9 h. t. E
4、焖烧锅：牛肉不能用开锅的水煮，要用焖烧锅足够的热量将牛肉焖熟，进一步加强“不塞牙”的效果。4 E: H* d5 c7 ?" i/ F
5、炒糖色：老人和孩子都喜欢颜色鲜艳的红色，增强食欲，也给老人一个喜庆的颜色。( h3 }3 A) k# ~* a+ W0 ?$ z
6、大铁锅：用大铁锅炖制牛肉，老人喜欢大铁锅，而且牛肉的味道也很厚道。- K' a2 K$ ^; s
7、牛骨汤：增加汤汁的鲜美，添加牛骨高汤，非常能增进食欲。: r. t+ R: ?. v c8 m5 [
8、11小时：4-8小时泡水；2小时嫩肉软化；2小时焖烧；1小时铁锅炖制
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发表于 2012-10-8 21:36
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