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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:39 编辑
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* |8 d. E* c% S% T" i$ c葱油饼，再家常不过的一道面食，没有地域的限制，不用精湛的技巧。只用几样简单的食材，几步简单的制作，就能创造出平淡而幸福的美味。, Q: y# G. L( c
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葱油饼，制作的关键是做出层次丰富，外酥里软的饼皮，今儿就介绍一下如何制造层次的方法。
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- U6 t: R% Z) Z8 K2 j将小葱洗净，葱白和葱绿分别切碎 - 20 U/ ^. y. w. _7 J; m7 @" P9 d/ o
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在葱白中加入适量盐、花椒粉、花生油、白芝麻，进微波炉中火加热40-60秒，即成葱油 - 3, m8 S9 Z7 J. B/ ^3 o6 u* O0 A
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面粉加水和成面团，再擀成长方形的面皮
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在面皮上抹上刚才制作好的葱油 - 5
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再撒上碎葱绿 - 6
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如图将面皮按“井”字形上下左右各切两刀，但千万别切断，共八刀，每个方块我标上了编号，方便后面叙述
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将1折向2 - 8! ~6 i" [# N- W- |) x! y3 o, V3 k
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再将3折向2 - 9/ t% Z$ X- f! l8 C0 V
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将左半边折好的饼皮折向5
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将4折向5 - 11
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/ o$ X& { E: l# ]将6折向5 - 12+ O. A9 @# c2 i0 ^" z/ k
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将折好的中间部分折向8
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7 k: Y. ~2 O% s( v, y将7折向8 - 14
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最后将9折向8 - 15, R; j$ [; @! I7 F' c9 z4 [7 [
3 g, m, O0 n# X折好的饼皮擀薄
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0 P' A% Z* I: D/ l$ X( i/ [入平底锅煎至两面形成金黄的酥皮即可
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发表于 2012-10-6 23:09
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