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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:39 编辑
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锅巴鱿鱼的制作材料:5 Y T1 c5 E2 }6 n9 j
主料:藕粉100克,锅巴(小米)200克
! `* S; Y0 q$ d. D辅料:冬笋10克,香菇(鲜)10克,鸡蛋120克, [& c$ J F8 J: w# N- ?! }
调料:酱油5克,味精3克,醋2克,胡椒粉2克,淀粉(蚕豆)3克,姜5克,小葱5克,花生油35克教您锅巴鱿鱼怎么做,如何做锅巴鱿鱼才好吃1. 藕粉加入少量清水调湿,加入鸡蛋、精盐、味精、胡椒粉,调拌均匀;
1 | D. H5 P, ^& D: t2. 调拌均匀的藕粉糊下锅煮成糊状,铲入盘内铺平晾凉,即成“鱿鱼”;. W2 r$ G- u+ ?, c
3. 将“鱿鱼”切成3 厘米长、1.5 厘米宽的片;! G4 c2 ~- b% d$ Q1 O
4. 水发香菇、鲜笋均切成片;
' C: D) A( y- z6 \5. 取小碗一只,将胡椒粉、味精、酱油、醋、葱段、姜片、清汤100毫升、精盐放入,兑成卤汁;
+ F, I& y" s9 i6. 铁锅洗净置火上,倒入花生油烧热,将锅巴下入锅内炸成金黄色捞出,沥去油装入盘中;
9 A$ f7 _, ]% J6 {7. 原锅底油,下入卤汁、“鱿鱼”片、香菇片、鲜笋片,烧沸后调好口味,用水淀粉勾芡,即刻倒入盛锅巴的盘中即成。
% ~ F* |6 R* {0 {, G: V* d6 x锅巴鱿鱼的制作要诀:# I0 k( P" y- F4 {. S
1. “鱿鱼”下锅煸炒时,翻拌要轻,切忌型碎;
$ O- \+ ` Z9 U* x: y. c- o2. 调制卤汁时,动作要快,待锅巴未凉时浇入,方能听到锅巴的劈啪声;
+ s- n; u0 B% o7 }1 u$ x: m9 x6 y l3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
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