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传统剁椒鱼头 2 x& u8 l0 K# X- U1 t; C V
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1 J8 z" J* a4 M 传统剁椒鱼头制作方法(9张)
* E: W& W1 O1 t" q1 p; V+ ~ 原材料：主料：鲢鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，清汤1000克，调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，辣酱35克，色拉油60克，味精3克，红油10克，姜10克，葱8克。 $ J% o0 c5 h5 F$ |. o1 Q4 V) C- m
制作步骤： ) B, u! o; J' V) V9 v' v' c
1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
1 i( g( ]: {( E6 V) I- P( N 2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
2 k1 B6 O1 H7 k* V6 \ 3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。 ( [/ d; O8 O5 s" S' Z5 ^* b; r3 {9 I
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
) M( H. V/ D0 U 5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
# T" m+ A2 ^- M7 a4 r% P/ [: G. f9 B 6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
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发表于 2012-9-29 15:02
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