栗泡芙

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1 G% t; _8 ^/ @' q" [8 ?. P9 E9 r ) o' m7 G T6 a8 ]5 S( y- e* |: h0℡℡℡ 4 [0 @# j& A. U# C2 W# a. s; |泡芙是一种源自意大利的西式甜点，吃起来外热内冷，外酥内滑，口感极佳。刚出炉后的泡芙体灌上内馅，一口入，口腔里会立刻充满了湿润的，丝滑的馅芯，幸福的很。 自打做烘焙开始，我就买了灌泡芙的专用花嘴，结果一直没机会用它。是怕失败，怕空心的泡芙鼓不起来。这次做完以后发现，认真按照步骤来，成功还是很轻松的。 我做的是香栗泡芙，用了前几天自己做的栗子蓉。味道真不错，也可以换成其他的馅料，等量替换栗子蓉即可。内馅要求并不高，稀点稠点都行。不过也别太稀了，太稀了容易流出来，太稠了会不太好挤。在测量面糊温度的时候，如果没有温度计，可以用手感觉一下，热而不烫便可加入蛋液，太烫的话会把蛋液烫熟。 , x( F/ W1 U! U% G- ?( X原料：（约40个） : E( P: m: c/ N& `2 u; K泡芙体：水100g、鲜奶100g、黄油100g、盐2g、白砂糖4g、低筋粉160g、全蛋200g（左右）。 烘焙：190度，中层约20分钟，观察上色程度，上色即可取出。 做法： 1、水+鲜奶+黄油+盐+白砂糖混合入锅，加热沸腾转小火。 , z0 M0 C9 s, X2、筛入低粉，边筛边顺着一个方向用蛋抽搅拌，成淡黄色离火。如果控制不好速度和火候，也可以离火操作完再加热。 3 Y# a9 T, D. l9 R! ?' k3、放入大一点的盆中冷却至60度以下，变得不再烫手即可，这样是为了避免加入的蛋液凝固。 4、分数次加入蛋液，每次搅拌均匀后再加入下一次。搅拌到如图成倒三角型，缓慢低落为宜。不要连续低落太稀，也不要无法低落太稠。 5、然后裱花袋装上1cm左右的原型花嘴，放到杯子中，挽下裱花袋装饰蛋糊。 7、装好裱花袋，垂直对准烤盘，挤出等大的蛋糊。 + l+ J7 p: w. @- D8、挤好的蛋糊会有小尖，不要紧，稍后调整。 % E. [. M6 r) [; V7 \) n6 D9 T$ A9、用刷子蘸上蛋液，刷在挤好的蛋糊上。刷蛋液的时候用刷子抹平尖头。 # M0 W& n/ N/ z; s1 T3 u6 z1 }10、放入预热好190度烤箱中，加热20分钟左右。 9 c: c5 `. j* [- h {2 w11、刷上蛋液的泡芙非常光亮，上色即可取出。 / ?) E ]4 x) t6 P+ x9 ]12、待泡芙冷却后，从底部灌入内馅即可。我用的是专门的泡芙花嘴，长嘴的那种。 ( T4 i3 G3 L' F% O) i ~; B3 s友情提示： 2 J6 J% G; x B5 E, w9 X6 ]! a7 Y1、如果知道鸡蛋重量，或者差不多等大，也可以直接接入，不必搅拌后加入。我用的鸡蛋大小不一，又是柴鸡蛋，蛋清少。称重完200克后，又加入了半个。请灵活掌握面团倒三角低落状态。 . w% R) ]) p# N- W: U2、烤制的时候不要打开烤箱门，小泡芙很脆弱，遇冷空气会塌陷。 0℡℡℡