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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:41 编辑
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做过很多发酵面食，包子、馒头、花卷、烙饼、锅盔等，唯一感觉，真的很简单的，让人做了还想做的，就数发糕了。! H x/ K4 ?( w; D- ^
发糕不但做起来简单，而且还特别的好吃，做法上可以自由搭配出各种风味样色。我们可以做甜口味的也可以做咸口味的，可以是加玉米、葡萄干、红枣、等，也可以加火腿肠) S+ [$ p+ l% n
红枣玉米发糕
! l5 I: H9 i0 Y# o! V, y( B原料：低筋面粉170克、玉米粉30克、白砂糖40克、发酵粉2克、清水200克。
8 y0 F+ V7 Z! e$ K- i做法：
3 S L4 L" `( V' i) m* a1、用清水溶化酵母和砂糖，将玉米粉和面粉混合在一起；
4 k, P- {/ P% @2、将酵母水冲入混合粉中，用筷子搅拌均匀；
% u8 c4 {$ M4 n$ h1 X8 u3、撒点葡萄干或红枣碎进去拌匀；
4 Y1 j* a! g( _4、将面糊倒进抹了油的容器，盖上湿布发至一倍高度；; I+ M a6 ` V& O0 v2 j
5、入锅蒸20分钟，焖5分钟。晾凉后倒扣出来切块即可。
1 t* ^) T: I" t4 O; @- M制作心得：+ y8 X+ h0 F% Q5 h( U
1、面糊的稀稠度可按自己的口感干湿喜好来调节；; T2 ?, M, U a7 W+ c$ u
2、没有玉米粉，可用其他粗凉粉代替，如黑米粉、荞麦粉等，也可以直接用面粉代替，这里选择的面粉是低筋面粉，比较适合做发糕，实在没有低筋的可以用普通面粉代替；
" S" A$ O& h& L: x( M3、玉米粉不是玉米淀粉哦，两回事；
$ E0 N& X {+ U d9 z( ]' y% y4、倒扣出来时可用刀从碗侧面插入，辅助往外撬一下，即可方便脱碗。
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发表于 2012-9-24 15:09
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