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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:42 编辑 / A; S* u6 j) D6 I1 l* h
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4 S. a# X: `- C原料: Q X" u+ _! w* I% |7 t2 N
嫩鸡750克,姜片10克,瓜片茶叶15克,精盐5克,小葱15克,红糖25克,酱油25克,饭锅巴100克,绍酒20克,芝麻油15克,花椒3克做法:3 e# W. ?2 O9 [" t
1.葱10克切成段,另5克葱和花椒、盐一起制成细末,帮成葱椒盐备用;7 C6 C! d* e J7 w: L/ N+ y
2.去毛整鸡,脊背开刀,掏去内脏和鸡嗉,洗净沥干水,用葱椒盐均匀撒在鸡身上,腌20分钟;
0 k* z8 _ h* N' d. f/ F3.将鸡身扒开,皮向下放在碗里,上放葱段、姜片,加酱油、烧酒,上笼蒸至八成熟,取出,拣去葱姜;: X, A- [! |/ u) x6 ?( |4 d+ H
4.饭锅巴掰碎放入炒锅,撒上菜叶、红糖,架上篦子,将鸡皮向上摆在篦子上,盖严锅盖;6 s+ v8 Y6 |* o: I# s
5.先用中火熏出茶叶,片刻改旺火熏至浓烟四起时离火,烟散尽,掀开锅盖,取鸡刷上芝麻油;; A. L" G" ~. ?: C* k( H
6.将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下,鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块,鸡骨、鸡胫拍松垫底,鸡块按鸡原形装盘,鸡头放前,鸡腿爪放两边即成。3 M; k0 ?0 L$ W
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