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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:42 编辑
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+ V' Y" Z1 q9 r, T( l! n原料：面粉250克、干酵母2克、温水130毫升、碱面少许、面粉250克、麦芽糖（饴糖）125克。
1 ]) e7 N( k$ S做法：% ?% H4 J* L, u' g, G
1、酵母溶于温水中，静置5分钟备用。- g2 o, \; R+ g" v
2-3、面粉加入酵母水和成软面团，包上保鲜膜室温下发酵1-1.5小时。
/ N0 H3 d9 b! e1 K" J8 m; ~* |4 z% M4、发酵至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状；用手轻轻将面团挤压排除气泡。2 z( A. L! B: V# O. g/ A6 Q# `" |! X1 k
5、发酵面兑上少许碱，揉至面团不沾手、有韧性，闻起来带一点点的碱味。- `, g7 {/ [% v5 d
6、将盆中面粉砌粉墙，中央倒入麦芽糖。* j( \/ u0 `' k, O' z S2 e6 @. X& e
7、将麦芽糖向四周划带粉类成糊状，然后将面粉撮向中央揉合成团。
) D5 i' i2 n4 A" p) G. |/ G, D8、发酵面团和糖面团分割成相等小份。
# e; v. u8 ?% c& u4 _+ R! a9、用擀面杖将面团分别擀成一指厚的长方形片。
. y; N6 q2 e4 b- k7 C# ~- f3 I10、两层发酵面夹一层糖面叠起。（在叠放面饼时要之间刷少许水粘和，防止下锅炸制时松散）& l% |( O; L0 P5 a% \
11、叠好的面饼切三指宽的小长方形条。
5 Z' L( k2 d/ }& d6 d12、将面饼的一端压薄形成坡状。
0 b7 r5 U h' ^5 Q7 U8 w a( s0 V13、将面片切成两指头宽的小方块，两端折叠在一起，中间开一刀口。, T. ~$ o" k+ g' E
14、打开，将薄的一面往里翻过去，厚的一边一折，就成了耳朵形的坯子。0 Y! y3 O5 y: c! F) ^" g6 L
15、做出若干耳朵形生坯。
2 k# Z% L/ `. n. R! V9 o) g16、锅中油烧至5成热，将生坯入油里炸过，呈金黄色时捞出，沥油。
; F( t4 \# `- _6 n' h17、趁热倒入麦芽糖浆中过蜜，浸透后，捞出晾凉即可。# o' K$ q- T7 u0 T! U: [3 h' T9 a0 }
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发表于 2012-9-20 17:40
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