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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:42 编辑
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江浙一带偏爱传统的苏式月饼,皮层松酥,香脆四溢,花生油制酥才能烤出焦黄的色泽。葱油、玫瑰、百果、椒盐、豆沙、鲜肉,不论咸甜均肥而不腻。
& K/ [: {" j/ V+ ]4 R$ W记忆中包着油纸盖着红戳儿的月饼,伴随着单纯艰苦的年代。还记得漂亮的广式月饼在那时算得上是奢侈品,谁家送人就特别有面子。在视觉系流行了很多年后,江南人再一次拾起苏式月饼。不需要华丽的包装,单凭纯朴的口感足以征服人心。
" M, e9 i2 Q6 X) v+ z5 I" l& A八月临近,不再是燥热的夏,转眼已是微凉的秋。* p$ F B' n* T. Q" g
苏式枣泥月饼(15只)
: l( ?) g8 D) Y- `+ Z9 p原料:% C( P2 ]/ _0 L
饼皮:200克中筋面粉、20克麦芽糖、色拉油60克、水80克; w4 m% Z9 w. }: m
油酥:160克中筋面粉、80克色拉油
4 M }- a( ?# n+ G做法: e$ K8 n, ^% ?
1、红枣洗干净,放入蒸锅,蒸20分钟后去核剥皮,逐量加红糖,将枣肉捣匀待用;3 @, y# a# y6 i" s. @( `
2、饼皮面粉与麦芽糖、色拉油混合,再加水逐渐揉成团成饼皮,盖湿布待用;
$ a) w& p, G' L% h3、油酥面粉用手指在中间掏个窝,倒油进去与面粉混合好,一开始会很稀,用手掌的力量反复推面团擦酥成团,与饼皮面团的硬度相同;
2 s8 x3 m( M& ~( v2 l4 s4、将饼皮面团分成23克/个,油酥面分成15克/个,枣泥馅分成30克/个,分别滚圆;0 A& A% @* }4 J5 h0 ?# y6 b
5、面皮压扁,包入油酥后擀开卷起,转90度后再擀开卷起;8 ?% Q- ^, U6 ?) |2 Z
6、饼皮再次压扁后包入枣泥馅,滚圆后微微压一下成扁平状;
! z# c" D4 Y- F7 E( I7、烤箱预热170度烤约25分钟。8 O2 N- r" V0 M1 N/ c8 n% {8 r
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