家中成功自制广式月饼的那些秘密---蛋黄豆沙广月

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2 b6 a. Z/ W, B* W4 l0 A3 d# m 中秋，对我来说，有着特殊的含义，08年的中秋节，那天清晨，我挺着的大肚子开始有规律阵痛，看来我家娃做好跟我见面的准备了。赶去医院，没有床位，于是在急症室待到了晚上，晚上终于住上院了，后来一个人进了待产室，一群产妇在惨叫！我也是其中之一，医护人员很少，医生还在骂人！看来人家医生中秋节值班，很是抱怨！总之，这孩子到了第二天清晨才出生！真是够能折磨我的。 2012年的9月，我也已经过了最让我惧怕的"奔三"了。果然，有了孩子，奔了三，时间就感觉过的更快了。 岁月如梭，臭丫头过几天就要4周岁生日了!人家可不是省油的灯！生日蛋糕要我做成“铃铃蛋糕”，生日礼物也选好了，要XX超市卖的那个粉红色的KITTY。还要求带她去一次游乐场。还要我做点好吃的，带幼儿园去分享给同学们。总之，享受的是她，忙的是我。 6 ^$ }/ W4 ]" H% O4 i蛋黄豆沙广月 豆沙蛋黄馅 . ~* \7 i5 ]. d, [+ z. ~$ R原料：蛋黄10个、油豆沙450克。 做法： 1、将蛋黄每个1切为2，大概每个在8克重左右，会有上下几克偏差；喜欢蛋黄多点的话，也可以整颗放； 2、将豆沙分割成每个约22克左右的小剂子； 3、将豆沙和蛋黄一对一的配对称重，因为蛋黄有可能重量不一，所以豆沙也要相应的减少增多等，原则是保持两者加在一起的总重量为30克； 统一过称是为了保持做出来的月饼大小统一； / L. D! q% R/ N! I2 G$ K4、将蛋黄包入豆沙中，搓圆备用，依次将所有的做好。 月饼皮 ( \; _% S1 @7 R+ s/ ], t2 O w原料：普通面粉200克、奶粉15克、转化糖浆150克、色拉油50克、枧水2-2.5克。 5 V% I6 R% z: @. | t6 N做法： - X- ]. g# D/ v* N( [1、将糖浆倒入大盆中，加入枧水，搅拌均匀，再加入花生色拉油，搅拌均匀； , m# n7 ~$ W% n2、筛入面粉和奶粉，搅拌成团，再带上一次性手套，将面揉成团，盖上湿布饧上15-30分钟； ' {- a; G% }9 k9 E9 E3、将面团分割成每个20克的小剂子，（面团的大小要考虑到馅的大小和模具的大小。我用的是50克的月饼模具，所以要做每个50克重的月饼，馅是30克每个，所以皮需要20克每个，大家可以按喜好做出35克馅+15克皮的，40克馅+10克皮的，不喜欢吃大馅的也可以做25克馅+25克皮的等）； 4、将每个冰皮小剂子搓圆，按扁，小心的包入大大的月饼馅，不用担心会露馅，其实非常好包的； 6 {2 l9 }, C& P; v8 V: Y0 S5、将包好的月饼，搓圆，放面粉中滚上一圈，再放到手心重新搓一便； % H8 F% r" G- ^* N: @& \$ y J6、将球状月饼套入模中，朝下按出月饼即可；（按的时候不要太用力了） x6 i# r' f; B' v8 _5 \7、将所有的月饼做好，码入放了锡纸的烤盘上，喷上一层清水； 9 S+ F0 Y' p: X# w \+ N8、送入预热好的烤箱160度，25分钟，上下火，中层； 1 @2 `$ M! Q2 c8 |1 ?1 A9、烤约10分钟后，取出，刷上一层薄薄的蛋液，再继续烤15分钟即可； 10、烤箱的温度仅供参考，按自己的实际温度来，主要看颜色； ' v$ S$ x) E1 W6 ?# W6 Y11、刚烤好的月饼是硬的，要放上1-2天才会变软。 + L) j: n Q8 D! L) D. E* r回油: " S' \) a& h0 H2 N8 x! h刚做好的月饼是硬的，要放置常温下1-2天，等月饼变得柔软，表面油亮，月饼就算是回油好了，可以吃了，回油后的月饼请密封入冰箱冷藏保存，尽快食用，尽量在1星期内吃掉。 食用量:每人每天1个即可，不要多吃。糖尿病人慎食。