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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:43 编辑 , W4 l: s, p; v7 w$ B* o, n; {+ I1 q
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& r9 S" ~% P$ o: ?2 @, _6 Q主料:7 p7 x8 w" L+ y4 v
带皮牛肉1000克。* ^) w3 f5 u- b5 F i/ J. {
配料:
& _7 l" U9 j8 _" z/ {* T" |尖红椒50克、白萝卜200克。: m% Z; T$ F% c- `5 x
调料:
) e8 {1 @2 w2 G3 V! m植物油50克、精盐3克、味精8克、鸡精5克、蚝油10克、辣妹子辣椒酱20克、料酒20克、姜20克、蒜籽50克、八角、桂皮各5克、整干椒30克、胡椒粉2克、红油20克、糖色10克、鲜汤500克。8 r& c) l, K3 i4 j. ^: A) A" {, q+ F
制法:! s* |. O8 X$ K8 t, S
1、将带皮牛肉烫尽毛,洗净,入锅内煮至断生,捞出切成4厘米长,2.5厘米宽,0.5厘米厚的片待用;
i4 g* a0 O/ U5 a* v$ U1 D2、尖红椒去蒂,切成1厘米长的段;蒜籽去蒂;姜切成厚片;白萝卜去皮,切成与牛肉一样大小的厚片;
' Q1 S6 `# A/ x3、净锅置旺火上,放油烧至六成热,下牛肉煸炒至皮上起小泡时,加香料、姜片、整干椒炒香,再烹入料酒,炒干水分,加入鲜汤,放精盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱调好味,加糖色调好色,倒入高压锅内压12分钟,再选出香料、整干椒、姜片待用;
/ A8 Z' b8 p! F5 @ k4、净锅置旺火上,放入红油,下蒜籽、红椒圈煸香,将牛肉带汁一块倒入锅内,再收浓汤汁,出锅盛入垫有白萝卜的干锅内即可。
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