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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:44 编辑
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4 g6 u' Z& q+ {3 V5 t1 Q. Iひひひ& `: U& L7 h* R2 D! c* C, i4 B7 ~
培红鱼片% J4 c% p9 g3 v; c
营养不良调理补虚养身调理# a" l; q) h6 O1 T
主料：" P9 @- r0 a0 d* Y, z" ~
鳜鱼(250克); W- N4 X& m' ^9 \
辅料：3 B# i1 l+ T. }; H! d2 ~. z- e
冬笋(50克)、鸡蛋清(25克)、淀粉(蚕豆)(13克)、腌雪里蕻(25克)。
9 c3 G) |' ? N$ b9 p调料：) `. S2 i6 H' @" U; n
黄酒(10克)、猪油（炼制）(30克)、盐(1克)、味精(1克)。. R9 ^( h& F4 V8 P' g
制作过程：& X) n, j2 H+ r) H6 L* k
1、桂鱼肉先切成4厘米长的段，再顺丝片成宽2厘米、厚0、1厘米的片；
. {; e) k1 E8 ]7 X w2、鱼片放在碗中，加入精盐、鸡蛋清、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）上浆；
m* x C( V/ N3 ]4 z" v$ p3、培红菜（腌雪里蕻）切成末；
' L% a, o5 r% `8 v2 W4、炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，把鱼片放入锅内，划散，至鱼片发白时捞出；
% k3 `) r' f2 N- r, W6 n" {5、炒锅内留底油，回置火上，投入培红菜末和熟笋片煸炒，烹入黄酒，加进清汤，再将鱼片落锅烧沸，加入味精、用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油即成。: L$ o4 D# g. @" G' @! u
工艺提示
: R* p) B, \/ D. v1、湿淀粉调稀勾二流芡、做到明汁亮芡；
& b& Y% [2 n y- U2、因有鱼片过油过程，需准备熟猪油750克。
. b" ]7 u, d5 i4 Q, Oひひひ |
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发表于 2012-9-17 15:41
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