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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:44 编辑 ; z! Z$ ^; O1 ]* v& y
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几年前在杭州停留时，在西湖边上，吃到了好吃的东坡肉，那醇香满口，软糯香酥，红艳不腻的醇美滋味，至今难忘。: z4 D" y6 p/ B8 [/ }6 ^9 d; L
关于东坡肉，传说是宋代大文豪苏东坡用最普通简单的方法烹饪而得的。北宋元丰二年，苏东坡被贬黄州。一次他同友人下棋，战至酣时才想起锅里始终煮着的肉，待冲进厨房查看，只觉香气扑鼻，揭开锅一看，肉色红艳，尝了一口更是香醇美味，滑糯酥烂，朋友们也是交口称赞。到后来，为纪念苏东坡，后人便把他创造的这道菜取名“东坡肉”。" ?4 ]0 K) o/ M3 E2 N: U0 G9 }; J0 V
自己在家做东坡肉，材料非常简单，不需要添加那些气味浓郁的香料，只需记得：“材料单纯、甜要冰糖、绍酒过肉、火候要足”这几条，就可以做出浓香丰厚、绝美酥香的东坡肉了。
4 u8 k. a( l9 d7 k* U1 m! j* N& [. _管你爱不爱吃肉，面对无可替代的东坡肉，只保你一定爱上那微微颤抖，入口即化的垂涎美味。材料：
) l9 B8 D( l3 {& L5 o' o$ s$ V猪五花肋肉1000克，葱100克，冰糖100克，绍酒500克，姜50克，生抽100克，老抽20克。做法：
5 S9 W4 H' o% P6 K6 y0 @; C: G1、猪五花肋肉1000克，葱100克，冰糖100克，绍酒500克，姜50克，生抽100克，老抽20克。% C. p$ B5 Z- a& k$ \
2、五花肋肉洗干净，在沸水锅内煮5分钟。' `2 R+ D/ s' E: i+ X
3、取出飞水后的五花肉，切成7两左右的方块。1 [1 U: I( N- Y' N4 X9 ~. ]
4、取一只砂锅，铺上葱、姜，垫底。: C9 L! t0 q3 N1 H+ I
5、再把五花肉整齐地排在上面，加入冰糖、生抽、老抽。
4 b% T0 y. N, g' z# Q6、最后倒入绍酒，酒的高度以淹没过肉即可。
1 a/ q7 ]% o) o/ k; x8 a* `7、旺火煮开，转文火焖2个小时，直到肉酥烂，用筷子一插轻松扎透。$ Q& A; [' K1 I& g: d# i4 @
8、取出肉，将肉皮面朝上装入locknlock“乐扣格拉斯”耐热玻璃盒中。乐扣乐扣格拉斯，最高可承受400摄氏度的高温。
3 X9 Z7 a. V# J# W4 }% l7 ^9、加盖置于蒸笼内，用旺火蒸半小时，让肉更加酥透。/ [# S6 b+ l. m/ w2 P' b0 g+ Q- q
10、取出蒸好的东坡肉，浇上煮肉的原汁就可以了。
0 J3 k% d o1 zPS：因为酱油已经足够多了，可不放盐。
; d" e( V0 X& i7 I- j- d吹弹可破的酥软口感，没吃前记得一定摇一摇，看看整块的东坡肉，象果冻一样微微颤抖的诱人模样吧。8 c5 R& d1 s6 O0 ^
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发表于 2012-9-17 14:35
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