椒盐藕夹 好吃又简单的小菜

荷塘月色

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5 x* P- D' P- c- t* a" C6 i8 T ωωω , h. p4 }, q6 [5 K4 g' i工具/原料 　　莲藕 250g 　　香葱 1棵 $ r8 B7 B+ M4 d1 a　　花椒 20g 　　油 300ml 　　猪绞肉 150g 　　白胡椒粉 1茶匙 ; u2 E4 a6 U! E) _; \　　白砂糖、盐 各1茶匙 　　生抽、料酒 各1汤匙 . g" w1 `, q) Y- \ O! s7 V- X　　面粉 60g 　　生粉 30g 　　泡打粉 4g 0 M( F+ h/ J5 B: c　　冰水 40ml 步骤/方法 # G* i/ T" P0 ]　　将藕洗净用削皮刀刨去表皮，切掉藕节后从一端开始每间隔0.5cm切入一刀，第一刀切至3/4处，第二刀切断，如此重复，将藕切成夹刀片。 ! Y. ], t M* l( D# k: }4 L; s0 T　　香葱洗净切末，放入猪绞肉中，加入料酒、白砂糖、白胡椒粉、生抽搅拌均匀，然后逐次加入少许水，并按一个方向不停搅拌，直到水分完全吸收，最后调入1/2茶匙盐。 　　将面粉、生粉、泡打粉放入碗中，加入冰水搅成浓稠的糊状，筷子放入糊中再提起时，面糊应该呈细线状流下。 - k4 y) Z0 y: I( }; L5 Y# f' X　　将夹刀片藕片轻轻分开，在两片藕片中间加入适量馅心，轻轻压一下藕片，制成生坯。 2 j! C9 F+ \+ u3 n3 t　　中火加热炒锅中的油至6成热，逐个在生坯上均匀地裹上一层脆皮糊，迅速放入油中炸至金黄。 　　将花椒放入一个干净炒锅，用小火一边加热一边翻炒，直至微焦并散发香气。放在案板上用擀面杖擀压成碎末，放入碗中加入剩余的盐拌匀，与藕夹同时上桌。 ωωω