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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:50 编辑
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% I+ K; N' \# M" n先介绍一下XO酱：XO酱是粤菜中一种较高档的自制酱料，具有色泽红亮、鲜味浓厚、醇香微辣的特点。选用上等干贝(江瑶柱)、虾干、火腿等材料精制而成，食法千变万化。XO酱既为餐前或伴酒的小食，亦适合伴食各款佳肴、中式点心、粉面、粥品，更可用于烹调肉类、蔬菜、海鲜、豆腐、炒饭等等，堪称酱料中的XO。XO酱特别适宜于鲜嫩原料的烹制，使之具有浓郁的海鲜香味，如XO酱爆牛柳、XO酱爆鹅肠、XO酱焗肉蟹、XO酱茄子煲等。 口感似初恋，味道抽着耳光都不肯放的XO酱（借用广告语 ） 原料：瑶柱、虾米、鲍鱼片、火腿、鱿鱼
! R v2 D1 d/ K) _# Z# R配料：萝卜条、蒜、红葱头、小米辣、大葱、姜$ F: t/ k H" x
佐料：酱油、老抽、蚝油、料酒、白糖、芝麻油. 12.把干货（瑶柱、虾米、鲍鱼、鱿鱼）加入葱姜、料酒（去腥）蒸10分钟（我用的是电高压锅，用炉子蒸需要20分钟）
' O5 a7 P1 Z6 N( ?& W( G6 m3.然后把干货搓成丝状，越细腻越好（我搓了一个小时，真磨练人啊），火腿切条备用
% N$ w8 b7 r# c* n4.蒜、红葱头、小米辣、萝卜条切丁备用 5.6.将油加热至4成左右，放入干货不停搅拌，榨出水份9 d/ I2 B, [7 [8 z& v* P; Q8 J0 |
7.干货榨干成品
* }8 {4 T: {) ^5 Y" W8.9.将火腿、萝卜条也榨干水份
2 _4 ~) q9 D! V: U6 a10.火腿、萝卜条榨干成品11.12.锅内放油，将蒜末炸成金黄色的蒜蓉+ v# e) ]. ]: n9 m
13.倒入小米椒、红葱爆香（喜欢吃辣的可以多放些辣椒）
' w" I; E& e9 n7 w; o' r* @14.将干货、火腿、萝卜条倒入锅中
9 R" J. j3 x- I$ q7 }15.开猛火，倒入料酒后依次加入酱油、老抽、白糖、蚝油翻炒均匀
3 t+ a V9 |/ P9 {* ], e4 q16.起锅前淋上芝麻油 总结： 选择火腿最好是金华火腿，可以再加一些咸鱼，口感会更好，爱吃辣的可以多放一些辣椒。 " ~) r* U& \" N& t* B1 ^9 P5 Q Y1 f7 |
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发表于 2012-8-28 14:02
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