包包包，包你满意-破酥包子

淡淡茉莉

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材料：
8 v; W2 p+ e6 f+ C. p2 y外皮部分：面粉（一般咱么包饺子、包子的就行）、甜酒酿（连着米和汤水）、猪油（大油）
( T- I& w( M8 g( U: V& c& B馅料：肥瘦后腿肉、香菇、葱、酱油、白糖、盐。做法：
7 R0 z" d* h% S0 T! G外皮：
主要是用发面来做，不用酵母，用甜酒酿做，这样成品外皮带有很自然的香甜味道；
面粉不用一次就和够，可以先发酵好一小部分面团，以后再做需发酵的面点时，可以做“老面”用
1、取2大勺面粉，烧开一小锅水，能将面和匀为标准。
$ u0 [. j1 u0 D2、如果水不够可以慢慢添加，这只是发面的第一步，可以先少做一些，待面粉充分发酵后再按量添加。
! u+ p* [5 ?6 x) Z8 b9 q9 R面粉揉成团，表面没有面粉颗粒即可。放置于盆中，盖好盖子，放在温暖的地方，家里如果还有暖气，晚上可以放暖气旁，也可以是置于阳光下，但要避免面粉被风直接吹到水开后，放置到不太烫手为准，将1/3的水倒进甜酒酿中搅匀，之后将甜酒酿到进面粉中和匀；
6 I6 k' a+ V* d" ?0 O' ^# y6 V如果气温很高的话，一般晚上发酵，第二天中午就能发酵成功了，也是能明显看见面团的蜂窝状
发酵好的面就是这样，如果家里气温很低的话，要适当延长时间了。
& ^1 e' o( v& V% r) M如果掌握不好的话也可以用发酵粉来做，这是实在没办法了哈
) k2 g) V" J% M. G  D2 {3、可以取一团发好的面，添加适量的水、面粉和成光滑柔软的面团，放置5分钟左右，就是咱们包子的外皮了馅料：
( L; v) `' [; n/ t1、肥瘦后腿肉先在锅里煮至8分熟，捞出晾凉备用；
6 S3 ?: n; l9 }* o/ n2、干香菇泡开后，沥干水分切成小丁，葱切成末，之前的肉也切成肥瘦均匀的小丁；
7 i9 U1 w% H/ x. @* G3、炒锅中略加底油，烧热后将三种馅料一齐倒入锅中，加酱油2-3勺，能上色有香味即可，调入1小勺糖，香菇水适量，馅料底部能带有一点汤汁最好，可以根据自己的口味略加一点盐，因为包子皮是没有盐分的
3 R0 G$ i/ M+ S) `再整理一下放置的那团面，就能包包包咯
" O& r$ q& _2 R7 \* G' b7 D) C把面团擀开，擀薄，尽量薄，之后莫上一层猪油，这步不能少，这是分层的关键，然后慢慢的边拉边卷成长条，所以说面擀得越薄，最后的分层也就越明显，
卷成长条后，可以用手揪成剂子，用手将剂子慢慢捏成边上薄，中间厚的圆皮，不用擀面杖了哈，完了就能包了，我整的太难看，就没再拍了，我觉得大家都比我强；
- ^" ?( X  x* {: R8 P! t0 ?包上馅料，水开后下锅蒸几分钟，等到面已经不粘手了就好。
包子皮里含有了馅的汤汁，很香，可以配粥喝，如果口重可以蘸食用酱油、醋、糖、油辣椒配成的小料，也很爽口。
0 v$ r! f  h0 ~+ v废话一下：
1、如果面是用酵母来发的话，再最后揉面团的时候建议添加一点点食用碱，这样可以中和酵母，使成品口感变得香甜一些，这只是个人意见哈
  t, }3 S* K' x3 D2 i碱一定要没有颗粒，量比大拇指指甲盖多点即可，一定要揉得非常均匀，不然成品中会看见黄色的点。碱的添加一定要适量，太多，面团最后会很黄而且很麻，检验的方法是，添加碱后，撕一小团面粉在火上烧熟，不粘牙即可。
$ P5 V" r7 g2 M+ S7 J% \7 ^2、馅料，我这款是比较传统的咸味做法，还有很经典的甜味馅，
大致做法是：火腿（最好是云腿）切成碎丁，加入同等量的白糖，拌匀即可，但是包子皮一定要包严实，因为白糖加热后很容易就留出来了，这就是有名的糖腿包子