反季果蔬不靠谱营养师教你做应季美食

jay · 发表于 2012-7-25 21:00

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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:56 编辑

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反季节果蔬是用化学剂催熟、保鲜的，不但营养价值不高，还会给身体带来危害，因此在购买时要特别注意。而新鲜的应季果蔬，适应气候生长而成，储存和运输的时间较短，在此过程中营养物质的流失较少。所以，选择新鲜的时令果蔬会更好一些。

* 时令果蔬vs.反季果蔬
随着人们生活水平的日益提高，大家对食物的要求也就越来越高。为了丰富一年四季的餐桌和饭后需要，人们不再单纯的满足于应季的时令果蔬，越来越多的反季节果蔬也进入了餐桌。

名词解释：反季节果蔬

所谓的反季节果蔬，是指在温室里利用高科技手段栽培出来的品种。反季节水果并不是靠使用激素才生长，主要是通过大棚设施、提高室温等手段改变生长环境，从而让植物的成熟季节提前。

化学剂催熟保鲜的反季节果蔬没营养反有害

如果按照国家质量标准栽培的反季节果蔬，技术上能够得到保证，其品质和应季果蔬并没有太大区别。但一些不法商户培育的反季节果蔬是用化学剂催熟、保鲜的，不但营养价值不高，还会给身体带来危害，因此在购买时要特别注意。而新鲜的应季果蔬，适应气候生长而成，储存和运输的时间较短，在此过程中营养物质的流失较少。所以，选择新鲜的时令果蔬会更好一些。下面我们就来简单介绍一下现在这个季节的时令果蔬。

* 夏季里的时令果蔬美味饮食

在夏初的季节里，进入大家“菜篮子”的蔬菜有油菜、菠菜等，而水果有杏、桃等。这些蔬果在营养价值方面有什么特点呢？

1. 油菜：

油菜含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力。油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高，补充人体生长需要。而且富含膳食纤维，可降低血脂和促进排便。

美味饮食：

香菇油菜——做常见的且简单的做法，但营养丰富

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其中香菇含有丰富的蛋白质、多糖、氨基酸、维生素、矿物质等，并且低脂肪，提高机体免疫力、降低血脂、抗肿瘤等功用。

青菜鸡蛋面——适合宝宝的辅食

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选择油菜叶子部分做成的青菜鸡蛋面可以为宝宝补充多种维生素和钙，满足宝宝的生长发育需要，同时也增加宝宝膳食纤维的摄入，有利于大便成型。
Tips：

吃剩的熟油菜过夜后就不要再吃，以免造成亚硝酸盐沉积，易引发癌症。

2. 菠菜

菠菜营养成分极其丰富，富含锌、叶酸、氨基酸、叶黄素、β-胡萝卜素、维生素C、铁等。是妈妈和宝宝都适宜的健康选择。

美味饮食：

猪肝菠菜粥——妈妈宝宝两相宜

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猪肝中含有丰富的维生素A、维生素B2、铁等元素，有助于缺铁性贫血的治疗，同时也有助于产后妈妈的身体恢复，有补肝、明目、养血的功效。维生素A（视黄醇）亦是生长发育所必需的营养素。

Tips：

菠菜含草酸较多，不宜与含钙丰富的食物共煮，会形成草酸钙，有碍消化，而且不利于钙的吸收。

3.杏

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杏肉含有丰富的糖、维生素、果酸、氨基酸及无机盐等。杏还富含胡萝卜素，特别是黄色的杏。此外，杏仁含有丰富的蛋白质、粗脂肪、磷、铁、钾等。而且具有治疗风寒肺病、润肺化痰、清热解毒等作用。

Tips：

杏虽好吃但一定不能过量，尤其是鲜杏，未成熟的杏最好不生吃。因为鲜杏酸性较强，不仅容易引起胃病，还能分解人体内的钙、磷及蛋白质等，易腐蚀牙齿诱发龋齿，儿童尤其需要注意，不能多吃。此外，杏仁也不能多吃，多吃易导致呼吸麻痹，甚至死亡。但是，加工成的杏脯、杏干、有害的物质已经挥发或溶解掉，可以放心食用。产妇、幼儿、病人、特别是糖尿病患者，不宜吃杏或杏制品。

4. 桃

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桃是营养价值很高的水果，含有丰富的蛋白质、维生素C、糖类、果胶、钙、镁、粗纤维等。而且，桃子含铁量较高，是缺铁性贫血病人的理想辅助食物。另外，桃含钾多，含钠少，适合水肿病人食用。所含的果胶和粗纤维，也可预防便秘。

Tips：

桃虽好吃，但不可多食，多吃会引起急性肠胃炎等疾病。胃肠功能不良者及老人、小孩不宜多吃。
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